从清军入关到新中国成立，在这三百多年间，茶馆发挥着巨大的社会功能。它就像一面镜子，从中我们能看到老北京三百年社会变迁，以及清王朝的兴衰变化。
如果你看过老舍的话剧《茶馆》，你会知道，在老北京这个特殊的时空，茶馆从不只是一个简单的饮茶场所。
今天小编就根据出生于北京的满族历史作家秋原老师所著的《茶馆之殇》一书中的相关内容，来聊聊清代老北京茶馆是如何发挥其人力市场这种社会功能的。
清代只有做大生意的商帮才有财力集资修建会馆，其他还有很多流动性强的职业和季节性的临时职业，劳动者个人乃至全行业都没有固定的聚集场所，除了走街串巷做游商散贩，很多人就在茶馆里静候主顾来找，名为喝茶，实为等活儿。因此，老北京茶馆基本起到了当时人力资源市场的作用，具有人市、攒市、讲市、鬼市、讲茶等五大社会功能。
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底层劳动者的“人市”和“攒市”
“人市”，也就是劳动力市场。清代不少出卖劳动力的临时工会在茶馆里静候主顾到来，名为喝茶，实为等活儿，俗称“饭落”。
比如，过去人们生炉子需要烧煤球，但摇煤球这种苦力活儿，城里没有专职人员。干这行的以河北保定定兴县农民居多。秋后农忙时节过去后，定兴农民会带着铁锹、簸箕、花盆和自己的铺盖结伴进城，找摇煤球的活干。
壮劳力在茶馆里，当面等活儿，这是“人市”，如果是一些靠手艺吃饭的人在茶馆谋生，这就是“攒市”。
北京话“攒活儿”的“攒”，包括做饭的厨师，搭棚的棚匠，糊墙、糊窗户、糊灯笼的裱糊匠等人。
一个茶馆里难免有同行，遇上生意，彼此还要客气一番，三推五让后，谁如果先应下了差事，也就是接到了活儿，还得跟在场的同行们说一句：“承蒙各位同仁爱惠，得罪得罪”。
其实，老北京茶馆的“人市”和“攒市”功能，和现在一些十八线小城还存在的街头“趴活儿”的劳动群体很像。只不过这些劳动者没在茶馆聚集，而是分布在街头的固定区域。
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商人和官员的“讲市”
除了底层的劳动者找活儿干，茶馆里也不乏谈生意的商人、走后门的官员，这便是“讲市”，靠嘴商谈的意思。
两拨生意人头一次做买卖，尚不知对方底细，轻易不敢请对方直接到自己的铺子里，便会在茶馆里订一个雅座接洽。
官场中，下级给上级行贿，衙门里人多嘴杂，走动起来不方便，就相约在大茶馆的后堂包间密谈，低调保险。
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黑市交易的“鬼市”
所谓“鬼市”其实就是黑市。
小偷盗贼的赃物，盗墓者挖出来的陪葬品，太监从宫廷王府顺出来的珍宝......都不是从正道上得到的东西，既要出手又见不得人，就约定在后半夜到拂晓前这个时段，于某茶馆前验货交易。
因为不敢点灯，全靠手摸鼻嗅，就像野鬼在外荡悠，因此得名“鬼市”。
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行业帮会喝”讲茶“
所谓“讲茶”，“讲话”的“讲”，“喝茶”的“茶”。各行业帮会约定于每年或每隔几年的春秋两季召开重新划分势力范围的盟会，地点选在茶馆，这就是讲茶。
习惯“讲茶”的行业有掏粪的”粪霸“、送水的有”水阀“、打鼓的(收购旧货)”破烂王“、碓霸，车霸等诸多行业。
例如，因为旗人都是军人，不需要种地，每个季度都会领到朝廷发的稻子。但稻子不能直接吃，需要先去壳。最初，山西人承包了这个工作，后来山东人也进入这个行业。双方拉帮结伙，就形成了竞争。
另外像掏粪这个行业，过去都是旱厕，由掏粪工登门入户清理。粪便可以做肥料，掏粪可以卖钱。
这个行业完全被山东人垄断，其中豪强者就是粪霸。他们把北京胡同叫”粪道“，由粪霸立一张粪契字据，注明垄断哪几条胡同，不容同行侵占，还可父子相传或开价转让。
哪条胡同恰有王公府邸大宅门，大户人家吃的多拉得的也多，更是铺头和粪霸的重点争夺对象，一张粪契叫价高达百余两银子。
别看掏粪工很让人看不起，但五谷轮回之事谁都离不开，环卫系统瘫痪几天，全城都臭了，的确是一人脏换来百家净。
“讲茶”颇为讲究。本行业老大会提前包下茶馆，并通知同行。讲茶当天，老大要提前赶去茶馆，吩咐伙计备好绿茶、红茶。绿茶，相当于赞成票，红茶相当于反对票。
随后，同行纷纷赶来，老大在茶馆门里迎接，寒暄客套后邀请来客喝茶解渴。这是最关键的程序，将表明来者的态度。
如果来人二话不说，直接抄起绿茶碗就喝的，说明对现状比较满意，这次来不会提新条件，维持原样就成;
第二种是喝茶人会嫌弃茶具有人用过，提出换新碗喝绿茶的，就是表示要重新分配利益，情愿在老大的主持下调节，只动口不动手;
第三种是抄起红茶碗就喝的，意思是要不是看大哥面子，早就收拾谁谁了，这次不能再受委屈，丑话已当着大哥的面子讲清，待会儿别怪兄弟当场翻脸;
第四种情况最极端，要求换干净碗喝红茶，意味着不光打算寻衅，还认定老大处事不公，觊觎头把交椅，有取而代之的野心。
一般来说，讲茶主要是解决第二、三种情况，重新划分利益。无论是通过文斗或武斗，最终达成协议后，还有个仪式。老大会让伙计把红绿二茶兑在一起。由于时间过了很久，茶水已经凉了。老大会问大家，水热不热。大家要纷纷表态，凉茶去火，既不苦口，也不烫舌头，意思是甘愿接受结果。其实，不少人由于势单力薄，最后只能忍气吞声，于是，北京南城有了句土语“喝凉茶吃哑巴亏”。
清代茶馆吃“讲茶”的风俗，尤以四川和重庆地区为甚。北京茶馆吃“讲茶”很大程度也是受到了外界影响，并非从本地起源。从时间来说，至少在明朝就有类似的行业势力活动;从空间来说，京杭大运河沿线码头船埠，因为帮会习气更重，讲茶风气也更盛。
因讲茶曾在京城闹出多人伤亡的命案，各行帮会划分利益，不可能做到真正公允，且一旦打起来，其他客人吓跑了，茶馆的正经生意都没法做，掌柜的就在店内各处显要位置贴告示”讲茶谢免“、”严谕严禁讲茶“，比晚清的”莫谈国事“要早得多。
来源：茶馆网
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