一、茶食定义
现代定义：茶与其它人类食材及饮料相合后构成的食物形态。传统定义：从广义说来，是包括茶在内的糕饼点心之类的统称。从文献上看来，点心与茶食两者原有区别，性质也就不同，但后来往往被混同。所以，在中国人的心目中，茶食往往是指点心。
二、茶食历史
现代生物化学和医学研究表明，茶的化学和医学研究表明 ，茶的化学成分极其丰富，其主要成分有粗蛋白、粗纤维、咖啡因、鞣酸、多种氨基酸和微量元素等 。茶食大致经历了五个阶段：
1.原始阶段
先秦时期，以茶茗原汁原味的煮羹作食为特征。(菜品)
2.发育阶段
汉魏晋与南北朝时期，以茶茗掺和作料调味共煮着饮用为特征。(芼饮)
3.成熟阶段
隋唐宋时期，作为茶佐食，制作各种茶之风味食品。(茶粥)
4.兴盛阶段
元明清时期，制作各种茶之风味食品为特征。(早茶)
5.黄金时期
现代社会，以其讲究茶食与茗宴品位的科学性、追求丰富多样化的艺术情调为特征，形成独树一帜的茶膳。(餐饮)
6.未来展望
将茶食品纳入食品工业原料，成大工业食品加工链条中的重要一环。
三、茶食品种
1.茶饮料
在中国除了较多人仍然采用传统方式泡茶外，各种液体茶饮料也就应运而生。如加速溶茶或原茶制成的冷饮，茶酒等。
2.茶汤饮
以茶作原料，再配以粮食、瓜果之类食品，既可作汤食用，又可保健防病。如红茶大枣汤、绿茶粳米汤等。
3.茶糕汤
它既属糕点，可充饥，又具茶味，有提神和助消化的作用。如茶羹、茶饼干、茶面包、茶饺子……
4.茶糖果
如红茶奶糖、绿茶奶糖、茶膏糖等。它们都具有色泽悦目，甜而不黏，油而不腻，清香鲜醇的优点。
5.茶菜
佐以主食的以茶叶为食材加工的菜肴。
6.工业食品添加剂原材料
四、以茶入食的历史依据
1.文物推测
河姆渡小陶罐，目测口径约11厘米左右。专家们经过仔细的观察，发现这件陶罐的外侧发黑，看起来就像是烟熏火燎造成的，但最让人感到惊奇的是，陶罐内还有一小捆黑乎乎的东西，约有六到七厘米长。专家们有了大胆的推测，有可能是煎中药的罐子，罐子里的东西是中药，而中药或许与茶有关;也可能是植物菜汤，或许也和茶有关。
2.文献依据
《诗经 邶风》：“谁谓荼苦，其甘如荠。”
《晏子春秋》《茶经 七之事》：《晏子春秋》中说，晏婴担任齐景公国相时，吃的是糙米饭，除了三五样劳菜以外，只有“茗菜”而已。唐代“茶圣”陆羽把《晏子春秋》这段文字引入了《茶经》中的《七之事》里——《晏子春秋》：“婴相齐景公时，食脱粟之饭，炙三弋、五卵、茗菜而已。”
《广雅》芼茶：“荆巴间采茶作饼，成以米膏出之，若饮先炙令色赤，捣末置瓷器中，以汤浇覆之，用姜葱芼之……”，说明当时的饮茶方式是先把茶饼炙烤一下，捣成茶末后放入瓷碗中，然后冲入开水，喝时还要加些葱、姜等调料。
《大金国志·婚姻》：“婿纳币，皆先期拜门，亲属偕行，以酒馔往……次进蜜糕，人各一盘，曰茶食。”
《土风录》：“干点心曰茶食，见宇文懋《昭金志》：‘婿先期拜门，以酒撰往，酒三行，进大软脂小软脂，如中国寒具，又进蜜糕，人各一盘，曰茶食。’”
《北辕录》云：“金国宴南使，未行酒，先设茶筵，进茶一盏，谓之茶食。”
《南北的点心》：“茶食是喝茶时所吃的，与小食不同，大软脂，大抵有如蜜麻花，蜜糕则明系蜜饯之类了。”
《红楼梦》第四十九回琉璃世界白雪红梅脂粉香娃割腥啖膻：“宝玉却等不得，只拿茶泡了一碗饭，就着野鸡瓜齑忙忙的咽完了。”
3.茶馔依据
(1)生活的呈现
以茶入馔
绿茶宜清淡：龙井和鸡肉，毛峰和虾仁，碧螺春和活鱼都可称绝配。
以茶去油腻：滇红和牛肉，铁观音和猪肉，均能去肉膻、增鲜味，提携“粗鄙”的肉食成至雅之物。
例如：
【碧螺春蒸白鱼】 滋味绝美，白鱼肉经浓酽的茶水浸泡除腥，再添以盐和茶叶提味，清蒸后极鲜。
【红袍肉】 解馋又养人，用大红袍的茶汤配以大红袍茶叶炖煮红烧肉，肉质甜糯，茶香四溢。
茶食
【龙井千层酥】 龙井茶汤 525克;面粉 1950克;猪板油 600克;牛油 375克;薯粉 300克;泡打粉 3.75克萝卜 500克;精盐 5克;味精 5克;白糖 10克;胡椒粉 3克;生粉 10克。
【萝卜茶饼】 (1)先将面粉750克﹑猪板油375克﹑牛油375克﹑薯粉﹑泡打粉拌匀成酥皮，用方盘装上放雪柜;(2)用面粉1200克﹑猪板油225克﹑龙井茶汤525克拌匀并搓至纯滑成水皮;(3) 取出雪柜内已雪硬的酥心，将水皮压上酥心面，再次放入雪柜。待雪硬后用酥棍压薄，叠三次变成四叠，即成萝卜酥皮;(4) 萝卜馅的制法：将萝卜去皮切丝，洗净，将干瑶柱用水炖至软烂并将其用手撕开，用中火将萝卜丝与瑶柱丝一起煮调味勾芡即成萝卜馅;(5)切件用酥棒压薄，扫蛋上萝卜馅，用中火炸至金黄色。
一盅二件
苏粤等地的“吃早茶”又有不同的面貌，说以茶佐食可以，说以食送茶也行。茶与食分开，各有各的灵魂，却相互搭配，给人以莫大的享受。蟹黄汤包、笋丁肉包、萝卜丝包、三丁大包、糯米烧卖、千层油糕，是道不尽的吴侬软语;虾饺、叉烧包、流沙包、奶黄包、燕窝酥皮蛋挞、番禺咸水角、豉汁蒸排骨，从岭南流行至大江南北。在茶楼里闲坐一两个钟头，沏一壶酽茶，摆几碟点心，慢饮慢食，真是连做神仙也比不得的生活。
(2)华夏各少数民族茶食呈现
凉拌茶;油茶;擂茶;酥油茶;咸茶
(3)各国茶食形态英国下午茶、俄罗斯茶炊、日本茶道、印度拉茶等。
4.以茶入食的未来可能
茶与饮料的结合：
无酒精，酒精，果汁，调饮。
作为原料：
食品工业的添加剂原料，防腐剂，生产的原材料，食品原料等。
5.吃茶 喫茶
“吃茶”比“喝茶”具有更好的保健效果。因此，日本等国及台湾地区都非常重视茶食制品的开发。据资料：日本早已推出茶末荞表面、茶末点心及茶末紫菜汤等食品。我国的台湾地区已将茶叶碾成粉，经高温杀菌后，与菜粉、海藻粉、果胶粉、盐、糖及各种矿物质、维生素等按一定的配比混合制成茶果冻、茶水羹等多种美味食品。还有一些国家也相继推出茶叶面包、茶巧克力、嫩茶菜肴等。
这些茶食品风味独特、口感好，且色、香、味俱全，深受消费者的欢迎。我国内地也已开发出茶汽水、茶啤酒、茶点心等茶食制品，但品种还不多，产量也较少。
随着现代科学技术的不断进步以及人们健康意识的不断加强，茶食制品将会越来越丰富，并必将会进入千家万户。生活在云南西北部深山老林里的一些少数民族同胞，喜欢用开水把茶叶在瓦罐里熬的浓浓的，而后把茶水冲放到事先装有酒的杯子里与酒调和，有时还加上一个辣子，当地人称它为“龙虎斗茶”。喝一杯虎斗茶以后，全身便会热乎乎的，睡前喝一杯，醒来会精神抖擞，浑身有力。
古老的茶叶，在人类演化诞生的过程中，作为采拮的生活原料，以叶片的方式保留至今，成为人类不可或缺的生活物质形态。而今天，我们再重新认识，挖掘一片叶子中的宝藏，为人类继续做出更大的贡献。
(来源：tea台秀)
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