国庆前的秋茶季，Y老师走访了福鼎、福安、政和的几个白茶产区，扎扎实实的感受了一下白茶的热度，秋茶能有这样的生产强度的，可能只有鼎盛时期的铁观音可以相提并论。
而大做秋茶的原因，某些茶农和茶商也似乎说的很清楚，“春水秋香”嘛？
春水秋香在白茶上真的成立吗？
春水秋香最初是特指乌龙茶的概念，春茶内质丰富，汤感柔滑、细腻，也往往是以“水”取胜。而秋茶，更容易出现“时节性花香”，但是汤感较薄，所以是以“香”取胜。这就是“春水秋香”。
说白了，还是秋天的茶水薄，但是有一点其他的优势可以弥补这个缺点，所以出来卖的时候要把他单独拎出来。但是对于白茶来说，秋香成立吗？
相较于铁观音，白茶里等级众多，而且有老茶价值远胜于新茶。在铁观音哪里说的通的道理，在白茶可能要面临的问题会不一样。在白茶领域的银针和白牡丹理论上是只有春茶的如果要讲春水秋香，只能拿寿眉等级来谈。
但即便是寿眉，春寿眉同样可以做到香气浓郁，而白茶的价值是随着时间增加的，从长期转化来看秋寿眉的香气并没有什么优胜之处。
秋茶最大的优势在哪里尼？
白茶现在的火爆的行情让无数茶农茶商欢喜鼓舞大干快上，而茶树的面积是有限的，各地政府现在也对生态保护的问题极为重视，在任何地方，开茶山都已经不是件容易的事情了。而即使是你新开的茶山，产茶也要到3-5年后，所以秋茶就成为马上能够装在口袋里的“现金”。
为了卖好秋茶，各路神仙也是不遗余力了，什么春茶苦、夏茶涩，要好喝秋白露，这种明显违背常识，片面叫卖秋茶的卖茶口诀我也是只在白茶产区听过了。
而白茶的秋茶不仅仅是采一季，我曾经看到最奇葩的秋茶广告把秋茶细分成立秋茶、白露茶，寒露茶、秋分茶、霜降茶，天啊连霜降发出来的芽头都不放过，还说什么霜降以后发出来的芽头都是最健壮的芽头，我就想问问这位卖茶的，这茶你明年还采春茶吗？如果明年要采春茶，你得施多少肥，打多少药才能保证你这霜降刚采的茶树明年还能冒新芽。
其实逻辑很简单，秋茶如果真的有他们说的那么好，那为什么还是春茶的价钱贵尼？而道理更简单，当采过银针采过几轮牡丹还要再采寿眉之后，还要再采上N轮的秋茶，这些叶子从哪里来？
管好秋茶也许是白茶继续向上的重要一课
每每有一款茶市场火爆，总有人会把当年铁观音的生死轮回拿来说事，Y老师年纪小没见过当年的世面，但是前事不忘总是好事。
今年在走访白茶产区的时候，Y老师也感受到了在火爆的市场热度背后，有识之士的警惕，而福鼎的政府也把关注点从市场层面回归到产品层面，也出台了很多具体的措施，比如对萎凋槽的限制，比如对农药化肥的限制。
让我们回归一款好茶的根源，一款好白茶，无非就是源自于好茶青、好工艺、好天气、好仓储。
在白茶产区，我发现对工艺的研究和讨论的热度之高，大大超出了我的想象，我相信在这样的市场背景下，再有几年的时间，白茶的工艺就会进入到一个稳定的阶段，而对好茶青的理解，反而似乎进入到一个大家欲言又止的阶段。
其实好茶青的好就应该好在内质上，尤其是白茶这种需要时间转化的茶类，而好的内质除了我们无法控制的天气，无非就来自于茶园的小环境和茶园的管理。
而对白茶来说最能够立竿见影提升品质的，而恰恰来自于减少采摘频次，拉长采摘间隔。茶是一种对自然需求不高的植物，你让他喘口气，他就不会索要太多，你也不会那么累。
至于茶农而言，做好品质，必有回报，因为在这个消费升级的年代里，大家对价格的敏感度早就超越了小数点后面那几位了。
而对于管理部门来说，口号似的和没有具体措施的限制化肥和农药，不如切切实实的限制秋茶的产量，也许这就是白茶继续向上的关键环节。
而对于白茶教室，Y老师在这里立一个FLAG，秋茶，我们不碰，给白茶留一点修养生息的空间。
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