山水佳处出名茶。武夷山茶种类丰富，当家名品当属大红袍、肉桂和水仙，还有新秀丹桂、黄观音、金观音等。大红袍最初产于武夷山内九龙窠的悬崖峭壁上，山岚环绕，清泉滋润，落叶苔藓为肥，遂得天地灵气，发岩骨花香，被乾隆皇帝誉为“建城杂进土贡茶，一一有味须自领。就中武夷品最佳，气味清和兼骨鲠”。至今山内尚存有六棵母树，堪称国宝。
武夷品茗之四美境界
一、茶有大益
唐代名臣刘贞亮曾总结茶的十大品德：“以茶散郁气，以茶驱睡气，以茶养生气，以茶除病气，以茶利礼仁，以茶表敬意，以茶尝滋味，以茶养身体，以茶可行道，以茶可雅志。”今人总结茶之益处，林林总总，约有二十余条：安神、明目、止渴生津、清热、解毒、消食、醒酒、去脂减肥、下气、利水、去痰等。
二、茶有大意
“酒入世，茶出世”。饮茶不比饮酒。饮酒令人醉，让人壮胆鼓气，狂狷傲世，血脉贲张，狂歌猛进；饮茶令人醒，一盏茶饮下，使人冷静处事，敛气约性，温文儒雅。青壮时喜饮酒，垂暮时爱饮茶。
品茶的最高境界是“探虚玄而参造化，清心神而出尘表（朱权语）。”
次第说来：一曰得味。能够品味出茶的类别、品种、新陈、优劣，且能领悟茶的内在美。二曰得韵。能够借助品茶超凡脱俗，在普通的茶事中发现艺术，开发出人、茶、水、器、境、艺的美之所在。三曰得道。放下烦躁，放下烦恼，放下尘世的诸多困扰，静心品茗，一茶一世界，一叶一菩提，察物体性，明心见性，尚自然，悟幽趣，养天年，茶之遇人？人之遇茶？此刻，此地，神思幽幽，物我两忘，天人合一。
三、茶有大艺
剑有舞，茶有艺。聪明的武夷人把选茶、鉴水、用火、择器、布席、造境、冲泡、奉茶、煮茶、斗茶、鉴茶等饮茶环节与自然景观、文化艺术巧妙地融会贯通，形成了一整套雅致的“武夷茶艺”，有“恭请上座、丝竹和鸣、焚香静气、叶嘉酬宾、岩泉初沸”等二十七道程序；闻香，观色，品味，茶盏未举，心已远，物我两忘。茶艺讲究人、茶、水、器、境、艺六要素，人必端庄静雅，不问男女，举手投足，大有仙风道骨。茶必名、形、色、香、味俱美。水要清、甘、冽、活，所谓：“茶性必发于水。八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”只有做到六美荟萃，方能令人渐入佳境。
四、茶有大义
义者，道理也。“茶之为物，可以助诗兴而云山生色，可以伏睡魔而天地忘形，可以陪清淡而万象惊寒。”武夷山的大儒朱熹，以茶比喻生活，茶初尝时苦，再回味时甘，先生因吃茶罢，曰：“物之甘者，吃过必酸；苦者，吃过却甘。茶本苦物，吃过却甘。”问“此理如何？”曰：“也是一个道理，如始于忧勤，终于逸乐，理而后和。”（《朱子语类》卷第138载）
饮武夷山茶到了通晓“益、意、艺、义”四美的境界，犹如庄生梦蝶，如梦似幻，在这一片绝色山水中任凭茶香雕刻着纯静时光。
