有人认为，茶叶在生产过程中会混入杂质，需要洗一洗，因此第一泡茶汤是不喝的，但也有人说这叫“醒茶”，甚至这泡茶汤可以喝掉。这是为什么呢？
| 什么是醒茶 |
相对于洗茶，醒茶有更重要的意义。醒茶，意为把普洱茶从沉睡中“唤醒”，即通过茶叶与高温度水接触，提高容器和茶叶自身的温度，帮助叶片舒展开，同时激发出茶叶的茶性，之后冲泡能更好地释放出茶味。
| 醒茶有什么作用 |
· 舒展叶片，释放滋味
普洱茶干茶处于一种“紧缩”的状态，茶叶内的茶多酚和氨基酸等活性物质较“收敛”，直接冲泡很难马上析出，醒茶可以利用水的高温促进茶叶舒展，有助于茶叶逐步释放出内含物质，让香气和滋味更好呈现。
· 去除杂气
一些茶叶制成后，可能火气比较大，需要将茶叶储存一段时间再饮用；对于熟普来说，渥堆后一定的堆味会让人觉得不愉悦，加之包装进行仓储，若一开封便直接冲泡会感觉有点“闷”。所以这时候将茶叶“醒一醒”，可以去除杂气，让香气滋味更纯正。
| 醒茶要注意什么 |
1、一般新的生茶和比较嫩的生茶，醒茶时水温可以降低一些，年份较长的生茶和熟茶则需用达到沸点的水温来冲泡。
2、压得较紧的茶叶醒茶时间可以稍微长一些，待到茶汤底部颜色析出即可，或先将茶叶拆散（避免掰碎）再投茶；较松的饼茶或散茶，注水至浸没茶叶后即可出汤。
现在我们知道了醒茶是怎么一回事了，那“洗茶”又有什么区别？
| 什么是“洗茶” |
《中国茶叶大辞典》中对“洗茶”的解释为：洗茶即洗去了散茶表面杂质，且可诱发茶香、茶味。这是由于部分茶叶在制作过程中难免会沾染灰尘、杂质，所以第一泡茶汤，是用来清洁茶叶。
但值得注意的是，在洗茶时，由于水流的振荡，茶汤表面会产生泡沫，这就是茶皂素，且具有降血压、抗细菌等药用价值，但常被当成是茶叶的污垢，泡茶时要把它“刮”掉，这其实是一种误解。
今天，茶叶加工制作的卫生条件已经有了很大改善，越来越多的茶企注重生产规范。津乔在十年制茶的历程中，探索出一套传统与现代相结合的“津制工艺”，不惜成本去除茶叶中的灰尘、杂质和老梗黄片，使毛茶最终成为可直接冲泡品饮或进一步压制的“成品毛茶”。
津制工艺对毛茶进行严苛的筛分拣剔，去除老梗、黄片、尘杂，使茶叶成为可直接饮用的“成品毛茶”。
人工拣剔，更加精细化。
津乔制茶过程中大多数步骤需要戴手套操作，避免手与茶叶直接接触。
所以，在今天更规范的制茶工艺下，大多数茶叶的干净度要比过去更高，我们更愿意称第一道冲泡叫“醒茶”。一款茶在品质有保证的情况下，醒茶水不是完全不能喝，但为了后期冲泡让茶汤的风味更佳，我们还是建议醒一醒，让茶叶更好的释放滋味。
图文|津乔茶业
