对茶有一定了解的同学都知道，中国茶种类众多，茶行业的专家们根据其制作工艺及发酵程度，将中国茶分为六大类：绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶，其中青茶也叫“乌龙茶”。
乌龙茶属半发酵茶，其独有的“做青”工艺使其具有非常独特的韵味。又因其干茶色泽青褐，故而也称青茶。那么为什么叫它“乌龙茶”呢？这个名字从何得来？
其实关于“乌龙茶”的来历，有好多种说法，有神话传说、有以地方命名、有以树种命名、以成茶命名，也有根据乌龙茶创制人名字的谐音命名。最后一种说法认可度最高。关于乌龙茶按创制人名字谐音命名的故事主要有两个，内容非常相似，也提高了这个说法的认可度。
据说乌龙茶最早发源于福建省安溪县。很久以前，安溪的深山里，住着一位猎人，名叫胡良。有一天，他偶然发现一座山上长着一丛小树，枝叶墨绿葱茏，便随手摘下一枝，放在背篓中遮盖猎物，翻山越岭，直到太阳快下山才回到家中。回家后点火烧水，山风吹过，忽闻得一阵清香，接着收拾猎物时，发现清香来自背篓中的那枝树叶。胡良试着摘下几片叶子，用开水冲泡，喝到嘴里，不仅香醇，而且顿觉口舌生津，烦躁尽消，胡良心想这定是仙树。立即起身重返深山摘了一大捆枝叶回家，但用此叶泡水，却变得又苦又涩。胡良想了半天，为什么从同样的树上采来的枝叶，味道不一样呢?细想过后，悟出了一个道理来。原先采的枝叶经过大半天晒萎，产生的清香，因此决定摸索加工制作香茶的方法。经过反复试制，终于找到了采来叶子要经过晾晒、搓擦、炒烘等过程的制作香茶的途径。香茶制作成功后，流传四方，胡良的名字也随之广为传诵。照安溪的方言，"胡良"与"乌龙"语音相近，后来人们就把这里出产的名茶称作"乌龙茶"，而名扬海内外。
明末清初。安溪西坪南岩之麓，住着一位退隐的打猎将军，单名叫"龙"。因为从小饮经烈日灸烤，风雨洗炼，长得黝黑健壮，乡亲们都亲切地叫他"乌龙"（闽南言"乌"通"黑"）。有一天，乌龙与往常一样，身背猎枪，腰别茶篓，上山打猎，兼采一些野生茶叶，过午时分，乌龙忽见一头山獐从前方溜过，他急提猎枪，击伤山獐。等晚上到家，乌龙急于宰獐至深夜，竟把茶叶搁置，翌日清晨，炒制成茶，其苦涩之味尽除，香醇更胜往常，乌龙大喜，连忙邀来乡亲茯友一起品尝，众人啧啧称厅，且探究其因，仿效采制，广为传开。此后，南岩茶叶声誉远扬，遐迩闻名。于是村民扩种茶树，以茶为生。乡亲们为感念乌龙的贡献，就把所制的茶叶都称为"乌龙茶'。
世代因袭，沿用至今。“乌龙茶”也成了所有经“做青”工艺的半发酵茶类的统称。
乌龙茶香气浓郁芬芳，常带自然花香，滋味醇厚甘爽，深受人们喜爱。它的诞生除了上天安排的美丽巧遇，更少不了古代劳动人民敏于发现、勇于创新的精神品质。
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