做好的凉拌茶（1月15日摄）。新华网发（王硕 摄）
在云南省西双版纳傣族自治州景洪市基诺山基诺族乡新司土村委会亚诺村小组，这里生活着世代与茶共存的基诺族人。
随着时间的推移，基诺族的祖先发现了茶的价值，懂得饮茶并开始人工种茶。基诺族的祖祖辈辈不仅把茶当作饮品，还把茶叶当食材，形成了独具特色、丰富多彩的茶文化。
切资在制作凉拌茶（1月15日摄）。新华网发（王硕 摄）
茶叶还能凉拌吃
基诺族的凉拌茶是一种古老的吃茶方法，也是基诺族最具特色的茶文化遗产之一。在基诺族人中，凉拌茶被叫做“腊攸”。
亚诺村小组的切资，是寨子里制作凉拌茶经验最为老到的村民。他制作的凉拌茶声名远扬，有不少人慕名而来，向他学习制作凉拌茶的技艺。
基诺族人在采茶（1月15日摄）。新华网发（王硕 摄）
切资说，过去生活条件差，人们在山上农作时没有菜吃，于是就地取材，将普洱茶的鲜茶叶、盐和辣椒舂碎，然后拌饭吃。随着人们的不断尝试，凉拌茶逐渐演变成了如今的汤菜。
凉拌茶的制作并没有什么“独门秘方”，更多的是长时间的生活经验积累。嫩茶叶、大蒜、野八角、辣椒、盐、柠檬叶、香叶等丰富的佐料与香料，在切资的舂棒下散发出特有的香气。佐料舂碎后，放入茶叶舂碎，最后加入水，一道独具特色的基诺族凉拌茶便制作完成。凉拌茶的制作并不复杂，但做好的茶汤却格外鲜香，稍稍凑近，茶香便扑鼻而来。
“凉拌茶最初的制作过程比较简单，后来人们的需求多了，用的调料也变多了。”切资说，不同的季节，凉拌茶的配料也不同，常见的有臭菜凉拌茶、橄榄凉拌茶、酸蚂蚁蛋凉拌茶、白参凉拌茶、干巴凉拌茶等。凉拌茶入口清凉咸辣，爽口清香，令人难以忘怀。
基诺族人在采茶（1月15日摄）。新华网发（王硕 摄）
“与茶共生”的基诺族
如今，亚诺村小组有140余户人家，家家户户都以茶产业为生，亚诺村小组现在种植的古树茶约2800亩，生态茶约3000亩，借助村子里的两个茶叶合作社，依托近些年形势向好的茶产业，寨子里的生活越过越红火。
基诺族人在采茶（1月15日摄） 。新华网发（杨佳杰 摄）
在切资的印象里，自记事起，他就开始与茶叶打交道，几代人都在种植、加工茶叶。现在，切资的儿子资白接过了种茶的担子，从事茶产业。与父亲一样，资白希望儿子阿车绕白杰在完成学业后，也能接过一代又一代人的传承，继续守护基诺山的茶产业。
世居基诺山的基诺族“与茶共生”，对他们来说，普洱茶是自然馈赠的瑰宝。如今，茶已成为基诺族的文化之魂，深深烙印在每一代基诺族人的心里。
来源：新华网，北京茶世界
