南京
是一座与茶文化息息相关的城市
在茶文化萌芽到普及的各个阶段中
南京城都扮演着举足轻重的角色
颇具渊源：南京城与茶文化
南京自古以来，虽非产茶中心，但南京在整个中国茶叶发展史上占有重要地位。“以茶代酒”“以茶养廉”的典故就出处于东吴的金陵，“以茶为祭”“以茶为赐”的最早记载也都出现在南京。
南京栖霞山自唐代伊始，便有百姓植茶于此。到了唐中期，茶圣陆羽到栖霞山采茶并撰写《茶经》，书中曾经记述了《广陵耆老传》的故事，栖霞寺后山在现代仍有试茶亭旧迹。在《送陆鸿渐栖霞寺采茶》一文中也有佐证，“摄山有茶坪”，可见当时栖霞山的茶是种植成坪的，只是后来荒芜了。
到了明代，朱元璋在南京“废龙团贡茶而改贡散茶”，由此中国开始出现散茶，并开启“茶为国饮”的新风尚。
清末，江南植茶公所、茶务讲习所分别在南京筹办、建立。1906年，清代中国第一所官办茶叶科学研究机构“江南植茶公所”在钟山的建立，标志着中国近现代茶叶科技的开端与发源。
茶务讲习所筹办于1910年，设于城南丁家桥。这一茶务讲习所是中国较早的茶叶教育机构，它的成立推动了茶叶教育事业的发展。
风靡一时：南京饮茶、种茶兴盛
明清时期，南京饮茶兴盛，茶馆有如雨后春笋般涌现，同时南京在植茶业也有了新的发展，茶叶质量得到提高。这两点是南京茶文化繁荣的标志。
“大街小巷，合共起来，大小酒楼有六七百座，茶社有一千余处。不论你走到哪一个僻巷里面，总有一个地方悬着灯笼卖茶，插着时鲜花朵，烹着上好的雨水，茶社里坐满了吃茶的人。”
这是《儒林外史》中所描写的清代南京茶馆，可见，此时的南京茶馆数量众多，且分布广泛。
同时期，南京植茶业也迅速发展，茶叶质量有了很大提高。南京牛首山、栖霞山、五台山、钟山等地均有名茶。
乾隆《江南通志·物产》载，“江宁天阙山茶，香气俱绝。城内清凉山茶、上元东乡摄山茶，味皆香甘。”
义顺茶社注册证存根（南京市档案馆馆藏）
光绪陈作霖《金陵物产风土志·本境植物品考》载：“牛首、栖霞二山皆产茶，生于山顶，以云雾名。寺僧采之，以供贵客，非尽人所能得。惟城西五台山茶，树本不高而叶茂，同治初，江宁涂太守宗瀛所种，尚有数十株耳。”宣统《上元江宁乡土合志》也有类似的记载内容。
牛首山仙阙茶园
除此之外，江北也有产茶的记载，地点主要在江浦。“女儿红，茶名也，浦口人于春间采制，贩运苏沪。又以珠兰熏茶之法，尤以浦口为工。”
别具匠心：南京雨花茶的诞生
南京雨花茶，作为南京特产之一，全国十大名茶之一，它的前身在清代《虫鸣漫录》中有过记载，是一种名为“钟山云雾茶”的品种。
《虫鸣漫录》中写道：“僧必于云雾朦胧时摘取，则叶于盏内，自分三层，氤氲起云雾之状。若日出雾散时采之则否，故每年所得甚少。”足可见其珍贵。
1958年，在国家大力发展茶叶生产的号召下，“江苏省名特茶创制委员会”创立。当年多位茶叶专家及十多名制茶高手集结中山陵园进行研制。
以俞庸器为代表的老茶工在云雾茶基础上，进行六十余次试验，在次年春，终于创制成“形如松针，翠绿挺拔”的茶叶产品。
雨花茶制作技艺包括：采摘、摊放、杀青、揉捻、整形干燥、精制、烘焙等工序。该技艺为师徒传承方式，传承至今已有六代，分布于南京全境及周边区域。
1959年，由江苏省委省政府正式更名为“雨花茶”。以此来意喻革命烈士忠贞不屈、万古长青，使人饮茶思源，表达对雨花台革命烈士的崇敬与怀念。同年，在第一次全国名茶评比时，雨花茶被列为全国名茶第四位。
1962年紫金山上采雨花茶（南京市档案馆馆藏）
1964年7月，雨花茶入选全国十大名茶，雨花茶开始享誉海内外。雨花台茶厂、中山陵茶厂、青龙山茶厂为雨花茶主产地。2004年12月，雨花茶获国家原产地域产品保护。2007年，被列入第一批南京市非物质文化遗产名录。
2022年我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”成功列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，围绕传统制茶技艺展示中国茶文化的历史、发展与传播南京雨花茶制作技艺位列其中。
除此之外
浦口浦桥玉剑、六合平山翠茗、
高淳青山碧螺春
等十几种各具特色的地方名特茶
也在散发着清香
内容来源|金陵档案
图片来源|南京市档案馆、南京钟山风景区、方飞
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