在安溪当地，家家存放着传统铁观音，并且用炭火烘焙。据安溪当地茶农和茶人介绍，浓香型越陈越好，20年以上陈年铁观音，是比药还灵的宝贝。有些茶商想从茶农那购买这种铁观音。茶农一般会说：我可以送给你点喝。所以，送给您喝点是福气，你如果想买些存放，茶农会说：自己要用。
什么是陈年铁观音？
“陈年铁观音”暨“陈香型铁观音”，也就是我们俗称的“老铁”，存放了十年八年的老茶。对于什么才是“老铁”，说法不一，没有统一的标准。为此，在茶乡有关部门的努力下2016年1月21日，中国国家标准化管理委员会官方网站，在其公告栏上公布了一条有关陈香型铁观音标准的公告。公告明确了陈香型铁观音的贮存年份起点为5年，并要求应以铁观音为原料，经过拣梗、筛分、拼配、烘焙、贮存五年以上等独特工艺制成的具有陈香品质特征的铁观音产品。公告中对于陈香型铁观音的理化指标、卫生条件、包装运输条件、贮存条件都有相关的规范要求。
也就是说，作为陈香型铁观音产品，要符合规范要求，并不是随随便便把铁观音贮存几年，就称为陈香型铁观音。首先，要求贮存年份最少为5年；其次，还必须要经过拣梗、筛分、拼配、烘焙、贮存等几方面独特工艺制成的铁观音产品。这样，作为陈香型铁观音产品，不但要求高，而且有统一的标准。
市场上买得到吗？
一般茶叶市场常见或所指的陈年铁观音是将铁观音放久了，其实这样做，并不能形成传统的陈年铁观音。
陈年铁观音大多数是从广义上说，新茶上市了，没有卖掉的铁观音都是陈年铁观音。从这个意义上，陈年铁观音也包含清香和浓香两种，制作工艺相差不小，铁观音以轻发酵之清香型铁观音已经流行十多年，真正标准的浓香型铁观音也是近几年才开始。但如今“陈茶热”中流行的陈年铁观音是必须由传统铁观音生成的，传统铁观音耐存放，而清香铁观音不耐存，所以，真正意义上的陈年铁观音是以传统工艺制作的传统铁观音，而按传统的工艺制作在90年代后期已近中止，难以寻找。因此在90年代初制成的铁观音才还保留传统工艺。而清香型铁观音流行年代，也只有极少数的铁观音能保留至今。可以说，陈年铁观音，能遇到就是福气。
陈年铁观音在茶乡
在安溪民间，许多茶农家里都有存放铁观音的习惯。更有当陈年铁观音达到十五年后，经过烘焙，加进纯正蜂蜜，等到五年后，这已经是极佳保健品了，专治肠胃功能。在当地，茶农用此茶来给小孩和怀孕妇女治病，几乎什么病都用此茶。安溪当地流传着这种茶可以包治百病，但比较清楚和证明的是可以助消化和治肚涨、祛暑。
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