熟 茶
自现代熟茶工艺正式诞生的半个世纪以来，熟茶市场中孕育出了不少持续热卖的经典产品，如大益可追溯至 1975 年推出的“ 7572”，如今依旧有着稳定的客户群体;老同志的“ 9978”自 2008 年问世一直做到今天，销量稳定上升;澜沧古茶的“乌金”，2009 年首次推出的价格是 168 元 / 公斤，十余年的时间里，几乎始终处于供不应求的状态，如今已经突破 20000 元 /公斤;
吉普号的“503”，自 2017 年推出后至今，在各个线上平台始终保持销量的稳定增长，持续收获年轻消费者群体的认可，并且连续三年获得国际鼎承茶王赛金奖;2020 年茶叶进化论首次推出“无想界”后很长一段时间，在抖音普洱茶类榜单中稳居前三位……
不胜枚举的熟茶产品都走出了自己专属的热卖之路、经典之路。熟茶，如何能跨越时间的纵深，在众多茶叶品类中，成为一个爆款与经典频出的赛道?
熟茶，凭什么?
1975 年，普洱茶的人工渥堆发酵技术工艺研制成功，正式拉开了云南现代普洱熟茶生产的序幕。随后，熟茶远销法国，一纸“艾米尔医学报告”更让熟茶的健康功效闻名欧洲。熟茶消费风靡国内外，随着工艺的升级及消费需求的驱动，熟茶也有了很多改变。
许多茶企和机构创新出了多元的熟茶技术工艺;原料的选用除了传统等级原料拼配外，也有了小微产区、山头古树等更细分的方向;消费需求也从基础的“没有杂味、堆味”扩展出了追求原料的风味底色、协调的滋味口感，甚至是老茶的韵味等。
总的来说，多年以来，熟茶凭借着独一无二的味蕾体验、对身体的细腻养护、老少皆宜的特性，在众多茶类的格局中逐渐形成了一个不可小觑的量级消费市场和一个精彩频出的赛道。
相关报告数据显示，自 2016 年至 2023 年的 8 年间，熟茶市场规模呈连年增长态势，且近 3 年来维持在 5 个百分点以上。随着对熟茶世界的深入，会发现可探可究的细节越来越多：如何深度掌握熟茶制作的工艺?如何塑造熟茶优良的口感?如何研发各细分消费群体的产品?如何保证产品的标准化?如何创新消费体验?……
一个个细微的问题，正解构着这个赛道的更多可能。熟茶，永远是一门值得无限探究的制茶学问，一个值得数次复盘继而开拓前行的事业。
坚守做茶初心 转变市场视角
“7572”、销法沱、乌金、“9978”、濮女一号……这些经典而持续热卖的“老派”熟茶几乎都诞生在 20 世纪。
老茶企以及老茶人创立的品牌之所以能够打造出市场深度认可的经典产品，其深厚的积淀是一个重要的原因，这些积淀有很多层面的意义：根深蒂固的品牌影响力、创始人的个人影响力、产品品质优异或者持续积累忠实的客户群体等。这些经典而热卖的熟茶，是诞生在一种“我视角”中的。
吴启英、邹炳良、杜春峄、赵华琼等国营茶厂时代走出来的老茶人，凭借令人钦佩的首创精神和扎实的熟茶工艺技术，探索、打造出了各自经典的熟茶茶品。老一辈茶人身上那种做好一杯茶的恒心与踏实朴素的匠人精神无数次打动着我们，他们努力做出自己满意的茶再怀揣赤诚之心分享给茶友们，这些初心无疑是值得坚守和敬佩的。
二三十年过去，熟茶随着时代洪流滚滚向前，熟茶的市场视角也由“ 我视角 ”转向了“ 他视角 ”，行业内的茶企，也在不断探索一些符合当下趋势的做法，拓展市场。
比如吉普号这样的新锐茶企，提倡的就是消费者思维。吉普号联合创始人张宇将“五零后”到“八五前”这个群体定义为“上一代消费者”，“由于他们成长大环境的各方面客观原因，上一代消费者对有增值价值的商品很感兴趣，但现在的年轻人更偏向于情绪价值。如果做一些大众不需要，仅仅是自己觉得好的东西，在现在这个消费主义时代，打开市场是有难度的。”
在研发“ 503 ”时就是基于这样的“ 他者 ”市场视角。“ 大众消费者在喝熟茶的过程中，他们的味蕾到底是在优先识别其中哪种好的口味?我们最后总结出来的其实很简单：在甜的基础上，干净无异味。”按照这个定位路线进行研发推广的“503”，如今得到了年轻消费者的持续认可。
原文刊载《普洱》杂志
2023年11月刊
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