|先说结论
我们经常听到这样的一种说法：
名山茶的品质逐年下滑，真是一年不如一年……
真的是这样吗？
以我们各大茶山多年样品追踪的结果来看：如果以长期，整体的趋势来说——的确如此。
稍微解释一下。长期，是指五年、十年、二十年的尺度。如果你喝过这些名山十年前的样品，你大概会明白我说什么。
为什么要说长期，因为短期会受当年气候影响，比如2022年是雨水较多年份，2023年是干旱年份，单独用这两个年份比较，得出的结论就有很大偏差，缺乏说服力。
为什么要说整体趋势，因为事情总有例外，有些特殊因素影响。比如有些名山的个别茶园，养护做的很好的；甚至有的本来矮化，后来放养的；或者早期使用过除草剂，后来多年不用，土壤生态有所恢复。对于这些茶园，有可能出现品质基本稳定，甚至品质上升的情况。
排除这些特殊情况，可以说，没有茶质不下滑的，只是下滑多一点、少一点的区别。
这个不是拍脑袋的说法。所有的名山，只要你知道名字的，我都有历年的样本，有的样本不是每年都有，但是都有五年、或者十年、甚至二十年左右的样本，大概趋势肯定是能看出来的。
而且那些一线名山都有不止一片茶地的样本，不存在样本偏差导致误判的可能性。
这些名山，有一个算一个，不谈工艺，只谈茶质的平均水平，连持平的都没有，都是下降，只是下降多一点少一点的差别。
这也不是我个人的观点，和这些名山的茶农聊一聊，如果真能交心的，基本都会认同这种说法。
如果你喝过0203年的班章，喝过0506年的景迈大平掌，喝过0809年的冰岛老寨，喝过十几年前的刮风寨，薄荷塘。你会明白，这跟现在的茶完全是两回事。
现在这些名山当然也不错，毕竟底蕴还是有，但是早期这些名山是那种会让你心服口服，没有任何话说的存在，名山就是名山，没有一个是白给的。现在的名山，虽然也不错，但是可说道的地方就太多了。
|再说原因
原因何在？无外乎几个方面。
第一是过度采摘。
这个在名山是不可避免的。因为多采一点就多一点收益。有意识养树的，对茶园做养护的，相对是少数。有些名山的核心古树已经被人包租多年，甚至层层转包，那就更加危险，不采白不采，几乎是涸泽而渔（就不说是哪里了）。而如果都在茶农自己手里，茶农又比较有长远的规划，就好得多。
在陆羽《茶经》当中，并不是所有的芽头都要采的，是有选择性的，这种现在听起来是天方夜谭了。
挂上这么多吊瓶的茶树，味道会不会有变化？自己分析吧。可以肯定的是这一定是名山，否则根本没必要挂吊水，是哪里就不说了。
过度采摘之后，茶树当然无法快速恢复产量，就需要采取人工的方式来补救，比如翻地，比如施肥。并不是要反对这些方式，因为如果已经过度采摘，再不用这些方式，那茶质更加淡薄，而且茶树本身也很危险。
但是这样的方式必然会带来风味的改变，尤其是对补充各种肥料对风味的影响，其实并没有系统研究和科学指导。那大概率是风味下降而不是提升。
第二是茶园生态。
为了增加产量，一般是日照越强越好，也不希望有其他植物和茶树分享养分。但是去除掉茶园的其他植物，不仅会影响日照，也会影响茶园的土壤生态，最终影响到茶叶的风味。
土壤并不是简单的一个提供营养物质，而是一个复杂的生态系统，里面有各种各样的微生物，对于古树来说，这个土壤微生物的系统至关重要，尤其是古树茶扎根很深，是一个多层次立体的土壤生态系统。这种丰富性也是台地茶完全无法具备的。
第三是大的气候影响
这一点当然不只是名山，对所有茶山都一样。这个具体可以看我之前的文章。总体来说，现在的茶，给人的感觉是内在动力、活力不足。不仅是滋味上，而且从转化动力来说，也不如以前。
这种不仅是内含物质不足的问题，在有的非名山，茶园生态没有任何问题，也完全不存在过度采摘，一年只采一季，从滋味来说，并没有明显变淡。仍然能感到转化动力略有下降。这就是大气候的影响。
这片叶子和人一样，如果生长过程中，没有经历一些困难并克服，就会懒散容易躺平。你看看现在的小孩子，可能就会有点体会。
举个例子来帮助理解。最近这两年，克什米尔羊绒围巾的老货火了起来，为什么？因为随着全球变暖，现在克什米尔山羊逐渐适应更加温暖的气候，导致羊绒的品质明显下降，新的羊绒品质不如过去的老羊绒。所以老羊绒变得更加珍贵。
|如何应对
再说一下消费者如何应对。
1不要因为看了这篇文章就认为买老茶品质会更好。老茶和中期茶市场的复杂程度要远超新茶市场。存留下来的好货有没有？有，很少，而且基本都在藏家而非商家手里，我要找这些茶也是找藏家而非商家。大部分拿出来批量卖的，都是假的、不纯的或者品质较差的。而这些藏家手中的如果出货一般也是价格不菲，可能是新茶价格的数倍。
以早期的仓储来说，只能保证商品级茶品的存放，对于优质名山古树来说，是完全无法胜任的。这一情况近些年有所改善，但仍有很大提升空间。
总体来说，如果没有特别可靠的渠道，收优质的新茶，无论名山还是非名山，仍然是较优选择。
2非名山相对来说，茶质下降没那么明显，所以非名山中的精品茶园，是一个不错的选择。名山质优是指整体的平均水平，如果落实到茶园（地块）这一级，很多非名山中的精品茶园其实并不弱于名山。再加上名山茶质的下降，那么这些非名山精品茶园就更有优势了。
3如果有长期存茶的想法，可以考虑尽早入手。人一辈子能喝的茶数量有限，每年存几十斤，那么存几年就够了。如果是有长期存茶的考虑，那早一点收上几年就可以了，避免未来品质进一步下降的风险。当然是在经济条件允许的前提下。
4普洱茶领域所有的名山茶，只要是大家公认的，不是小圈子搞的神神秘秘的那种，可以说都是有底蕴的。虽然前面说的品质下滑，但是如果单论品鉴来说，名山总体相比普通茶山还是有一定优势的。如果避免茶质进一步下降的风险，也可以考虑存上一些。
套用一句大家熟悉的话：也许和前面比，这是较差的一年，但是和后面比，或许就是很好的一年。
|结语
现在这个时代，很多外在的令人炫目的东西，可以说是日新月异，发展迅猛。但是人的真正的受用，真正深入的，沉淀下来的感受，其实是明显在减损的。就比如这一杯茶。我最近在试一些早期样品，颇有这样的感触，且喝且珍惜吧。
来源：一碗茗粥 茗寿堂，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
