新茶饮，是年轻群体接触传统茶的桥梁，反过来，传统茶深厚的文化底蕴等也能助力新茶饮在创新路上平顺疾驰。因此，新茶饮与传统茶饮的碰撞，既是茶行业内部取长补短的路径，更是两者焕新升级的渠道所在。
2024年，新茶饮进入“战国时代”，破旧立新已是大势所趋，传统茶行业的风口逐渐显露。为从新茶饮市场中寻求传统茶行业的破圈之道，“说茶”推出：从“新”看茶业——新茶饮系列专栏。此篇聚焦新茶饮的门店情况进行探讨。
新茶饮升维战正在打响，门店作为品牌的角力主场，其发展现状被重点聚焦。
4月23日，现制新茶饮品牌“茶百道”在港交所主板挂牌上市，以15.74港元开盘价破发10%开场后持续走低，盘中最大跌幅达到了38%。茶百道上市表现不如预期，新茶饮行业的发展路径或将被重新考量。
△茶颜悦色无锡南长街聖塘里游园会店（图片来源：赢商网）
新茶饮品牌与传统茶企同隶属于茶行业，新茶饮领域中的增长点，往往与传统茶企的发展同频共振。现如今，为抢占市场蛋糕，新茶饮卷上市、卷出海、卷联名等，可谓是各出奇招。值得注意的是，在新茶饮“卷”的过程中，各项门店部署策略贯彻始终。为乘其发展东风，给茶界带来参考借鉴。“说茶”特从新茶饮的门店现状做深入研讨，寻得新茶饮品牌获取增量的关键所在。
走入“万店时代”
新茶饮门店怎么样了
根据各大新茶饮品牌招股书数据，截至2023年前三季度，茶百道GMV（商品交易总额）为125亿元，古茗GMV为138亿元，蜜雪冰城达154亿元等。新茶饮消费规模整体稳定增长，行业渐入“红海”。内质化竞争下，为品牌带来大量曝光价值的门店，始终是新茶饮站稳市场的关键。
放眼整个新茶饮市场，众多品牌仍选择通过开设门店来扩大市场版图，除发力直营门店外，开放加盟也是扩张规模的重要方式。今年伊始，便已有多个新茶饮品牌相继调整加盟政策：
1月初，喜茶公布2024年三项最新优惠政策：一季度签约的新店，合作费全免；上半年签约并开业的门店，合伙人每开满3家门店可获得6.6万装修补贴；2024全年，开业满一个月的门店（含2023年开业），当月满足相关标准门店可获得业绩保底补贴。
今年春节，沪上阿姨调整优惠政策，针对新加盟商，可减免加盟费用6000元至16600元不等。
2月28日，奈雪的茶公布2024年加盟新政策。奈雪官方小程序中“奈雪的茶合伙人”版块显示，奈雪单店投资预算调整为58万元起。此外，2024年6月30号前完成签约的加盟店，还可享受单店6万元营销补贴。
3月6日，乐乐茶公布最新加盟战略，加盟费、品牌管理费不变，但总部会给予一定“补贴，开一家不超过50平的门店，35万元总部就“包干”；最低29万元就能开出一家30平方米店铺。此外，开设3家及以上门店，根据年度实际订货金额给予5-7个点的补贴。
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加盟政策的优惠力度不断扩大，吸引更多商家入局新茶饮品牌，为行业生意“加热”。落地于新茶饮门店情况，是否会因为加盟伙伴的增多得到长期发展？
△数据来源GeoHey|极海品牌监测，按现营门店数排序统计时间截至4月24日
“说茶”整理统计门店数量排名前20的新茶饮品牌发现，截至4月24日，蜜雪冰城在营门店数为32054，为新茶饮唯一“万店品牌”。古茗、沪上阿姨等品牌也紧随其后，争相进入“万店”队伍。
尽管新茶饮在营门店整体数量较为可观，但其闭店数同样需要重视。仅从表格整理的品牌来看，数据显示，一点点等茶饮品牌的开店数与闭店数的差距不足一千，快乐番薯的闭店数甚至超过开店数，更不用说一些比较小的品牌可能会出现“组团式覆灭”的情况。可见，门店扩张虽是新茶饮抢占市场份额的首要路径，但只追求数量是不够的，门店发展的可持续性才是延续品牌生命周期的关键。
从另外一种角度看，门店商圈覆盖面也是探究门店情况的重要指标。为此，“说茶”从门店覆盖面排名靠前的五家新茶饮品牌出发，将其在各省份中的门店数做展示。
△数据来源窄门餐眼，按覆盖省份数排序统计时间截至4月24日
当下，新茶饮门店覆盖面愈发广阔且几乎覆盖全地域。表格显示，尽管大部分新茶饮品牌的门店数量在某一省份一骑绝尘，但在其他省份的分布上，门店数量的差距较小，呈现出一种相对均衡的发展态势。同时，《2023新茶饮研究报告》显示，四线（30%）及五线城市（36%）新茶饮外卖订单量增速高于新一线至三线主体市场（28%）。由此可知，新茶饮品牌的市场布局面向全国，并将下沉市场视为关键领域。
从新茶饮业态
窥见茶行业发展形势
坚守与创新，是传统茶企在时代浪潮中谋得发展的方法论。新茶饮赛道作为消费市场的焦点，蕴含着诸多新机遇。从上述新茶饮门店现状中，可知，消费覆盖面、下沉市场等，均是新茶饮赛道现今形势的关键词。将这些关键词运用于传统茶品牌上，或可窥见茶行业的实体经济业态。
联合多方，释放红利
茶行业洗牌加速，发展不进则退。新茶饮品牌通过调整加盟政策释放红利，本质上是赢得合作伙伴共同入局。为在“市场抢位战”中拔得头筹，传统茶企延续圈地扩张打法的同时，联合多方优势，夯实品牌发展根基。
从武夷星成立企业、加盟商、科研机构三方联合的武夷星大红袍产业联合体，共享高质量生产资料、共享集中采购资源等，到中茶厦门公司同厦门万仟堂茶器签订战略合作协议，协力探索“茶”与“器”的融合新路径等，茶行业不断打破边界障碍，进入行业以外的领域谋发展。传统茶企与各方协同，抢占市场份额，不仅“组好局”还能“下好棋”。
△“武夷星大红袍产业联合体”项目启动仪式（图片来源：武夷星）
扩大消费人群
将门店的覆盖范围拓展至全国乃至海外领域，是新茶饮为揽获更多消费受众所实施的举措，传统茶企亦然。为赢得更多市场份额，茶品牌打破空间限制，持续将茶业市场的触角外延。
论起扩大消费人群，发展线上电商以及将目光聚焦于多元市场，无疑是抢占份额的两大抓手。在线上，无论是八马茶业、大益茶等传统茶企，还是以电商起家的白茶品牌白大师，均借助网上购物、直播等渠道，构筑茶企和消费者直连的模式；在线下，我们可以看见，华祥苑、中茶福建等民族茶品牌，屡次登上国际舞台，展现中国茶的品牌自信，惊艳世界。一系列组合拳的打出，持续扩大茶品牌的宣传覆盖面，让中国茶获取更多消费者的青睐。
△2020年4月9日，鹤峰县鑫农茶业有限公司工作人员直播采茶图片来源：新华社（杨顺丕|摄）
掘金下沉市场
在一二线城市市场饱和的情况下，下沉市场已成为茶行业的新蓝海。为在下沉市场大杀四方，茶品牌从调整价格、将茶品改良为便捷的生活茶，到将茶叶消费场景进行优化，以打入下沉市场。
从高端小众人群下沉到主流饮茶人群和年轻人，茶品牌总能根据市场反应快速调整营销策略。除设定不同价位茶叶的举措外，茶企更是在产品上大做功夫。如小罐茶推出了全新产品线——小罐茶·悦系列生活茶，以更贴合年轻消费者审美喜好的选品和设计，拓宽小罐茶的消费场景。与此同时，近两年，围炉煮茶、围炉冰茶及罐罐烤奶等应时而生，将消费受众所推崇的性价比、体验感、养生等流行因素融合为一体，这些消费场景遍布于各种小摊位，也将成为茶行业迈入下沉市场的关键一步。
△围炉冰茶（图片来源：余杭文旅）
众所周知，传统茶企与新茶饮品牌之间存在多个共通点。现如今，茶百道上市遭遇滑铁卢，对于传统茶品牌而言，是风口，更是变革的重点方向。从新茶饮门店情况所披露的形势中获得参考价值，在互相借鉴中谋得发展，无论是新茶饮还是传统茶企，都能得以在未来中，走出更为稳健的步伐。
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