存茶，痛并快乐着。
爱存茶的人，手里没几饼废茶，都不好意思说自己存茶。
然而，万一满怀期待的好茶存废时，记得问一句：存茶，说好的幸福呢？
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老茶客，存茶减少
对于大多数茶商来说：
今年的新茶，卖的不如去年。
这背后是：茶客的存茶量，变少了。
茶客，并非不想存
本来，只要收入还支撑得住，遇到好茶，果断存。
毕竟，半生已过，就剩喝茶一个爱好了。遇到好茶，根本把持不住。
但今年，茶客的存茶量减少了。
以前存一件的，今年存几提。有的茶友甚至直接不存了，先把以前的茶喝了再说。出现这种现象，主要是收入下滑了。
不然，凭着老茶痴们可以没有女人，但不能没有茶的着魔劲儿，不把云南茶山优质古树茶买光，决不罢休。
而且，经济实力不错的大佬，存茶也减少了。
有的大哥存茶不仅仅是为了喝，而是走在自己的茶窖里，就是无法言说的精神享受。
这类纯粹是为热爱买单的大佬，依然在存茶，只是量变少了。
对未来预期不乐观，少存点，先喝以前的存茶吧。
于是，满怀期待地翻箱倒柜，把20年前存入的茶叶拿出来，还特意去80公里外取来山泉小试。
然而，存茶，期待有多高，失望就有多大，越来越成为大概率事件。
本想着存了20年了，就算不比赫赫有名的印级茶，那也是江湖上有名的中期半神。
不想，一泡开，看起来难喝，实际并不好喝。一口下去，茶汤和着口水喷到两米开外的大理石上，赤裸裸地传递两个大字：废茶。
看着一箱废茶，若有所思：这不科学啊，说好的越陈越香呢。
随后，继续翻箱倒柜。找出名山古树时代的茶试试，随便翻出几饼山头茶早期存的古树，没想到转化还不错。
原来，原料好的茶，只要工艺也还行，存出来还是不错的。但原料很差的茶存了20年，终究还是成了老废茶。
-02-
茶客不存茶，市场变化
终端市场的变化，
会传导回源头，带动整个产业的变化。
新茶越做越好喝的背后
前些年，各行各业的钱都好赚。
爱喝茶的中年大佬存茶，那可是几件、甚至十几件地往家里搬。
茶客爱存茶这一普遍现象，潜移默化地推动着：新茶越做越好喝。
毕竟，理论上，新茶就很好喝，普洱茶又能越陈越香，茶叶存出来，肯定更好喝。
在茶客爱存茶，新茶越做越好喝的引导下，云南茶山的工艺，越来越偏离传统工艺。
比如，有一种工艺，前期萎凋时间长，杀青时间短。
这种工艺做出来的茶，新茶香气高、苦涩低，汤感厚。后期存化出来也能喝，但汤感越存越薄。
这类茶，适合新茶阶段就喝掉。但是，茶客把这类新茶买回去，主要是存着以后喝。
存了五年十年，再打开喝，实在想不通：好茶，怎么会越存越差。
工艺变了，茶叶存出来，味道也变了。
当茶客不存茶
如今，经济不再飞速增长。
茶客纵然想存茶，相比十年前，茶叶越来越贵，收入还不见增长，纵然想存，也无能为力了。
茶客不存，只能茶商和茶农存。茶商只能等茶叶转化出来再卖，品质好，茶客就买单。新茶好喝，存出来不好喝的茶，茶客一定不要。
如此，必然又会倒逼着茶商，重新回到越陈越香的传统制茶工艺。
制茶的人会削尖脑袋思考：什么样的工艺，才能让茶存出来，品质更好。
总之，茶客爱存新茶，市场就会迎合茶客，把新茶做的好喝，市场主流是新工艺。
当茶客不存茶，喝茶商存出来的好茶，茶商为保证茶叶转化出来很好，必然重回传统工艺（若是还用新工艺，转化出来不好，根本卖不掉）。
真正决定普洱茶工艺走势的，看似是制茶人，其实是深处时代变化中的喝茶人。
写在最后：
制茶工艺，不同的人有不同的理解，
工艺并无绝对的对错，而是要适应不同群体的需求。
一杯普洱，两种选择
原料好，坚守传统工艺，仓储得当的普洱茶才能越陈越香。
高品质原料，用传统工艺打造可以陈化数十载的经典普洱茶，让跨越时间的美温润岁月流年，这是万千茶叶里，独属于普洱茶的魅力。
那些没有陈化潜力，原料品质一般的茶，依然用新工艺做成新茶就很好喝的茶，让喜欢喝新茶的茶友享受当下。
新工艺与传统工艺，不是非此即彼，而是因市场不同群体的需求，可以做到恰好交融。
终究，宏观环境决定了消费变化，消费变化又倒逼制茶理念变化。
被迫变化的过程，充满了阵痛。必然有一大批人倒下，成为产业自我革新的尘埃。
又会有一批人站起来，推动普洱茶产业越做越好。
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