酰基化黄酮类化合物是最新报道的一类活性物质。在植物体中，酰基化可以增加黄酮类物质的分子稳定性和生物学功能。茶叶中的酰基化黄酮已被证实具有抑制乙醇脱氢酶、降脂减肥、降血糖、预防骨骼肌萎缩等多种健康功效，然而其大规模的分离纯化尚未得到广泛的应用，这就限制了对其功效和应用的进一步研究。
近期，Beverage Plant Research在线发表了浙江大学农业与生物技术学院茶叶研究所屠幼英教授团队题为Characterization and quantification of two acylated flavonol glycosides from Camellia sinensis and their antibacterial effect on oral pathogens 的研究论文。
该研究运用组合色谱技术从商品茶中分离出两种酰基化黄酮醇苷(AFG)，并利用UPLC-MS/MS和NMR鉴定其为含有一个对香豆酰基的槲皮素四糖苷(F1)和一个含有对香豆酰基的山奈酚四糖苷(F2)，研究通过相对简单的分离步骤就可以得到纯度和量都相对较高的两种AFG。利用HPLC方法，结合标准品的标准曲线，比较了不同茶树品种和不同季节两种AFG的含量差异。结果显示：在50个测试品种中，‘政和大白茶’和‘皖农95’的F1和F2含量较高，而在一些品种中无法检测到(图3);一年中，秋季茶叶样品中两种AFG含量相对较高(图2)。体外对两种AFGs的抗菌研究表明，F1和F2单体都能有效地抑制牙龈卟啉单胞菌(Porphyromonas gingivalis)和具核梭杆菌(Fusobacterium nucleatum)的生长以及生物膜的形成(图4)，这种抗菌活性被证明与铁的螯合作用有关(图5)。该研究不仅为了解茶叶中丰富的AFG资源提供了有用的信息，也为其深入开发和利用提供了理论研究基础。
图1 纯化的F1(A)和F2(B)负离子模式下的UPLC和MS/MS色谱图
图2 F1(A)和F2(B)含量的季节性变化
图3 不同茶树品种F1和F2的含量热图
图4 F1和F2对牙龈卟啉单胞菌(A)和具核梭杆菌(B)生物膜形成的抑制作用
图5 F1和F2的铁螯合活性
该研究得到了福建省“2011中国乌龙茶产业协同创新中心”项目[2015]No.75、浙江省重点研发计划[2018C02012]、浙江省自然科学基金[LY16C200004]的资助。
由屠幼英教授带领的Tulab团队专注于茶叶生物化学以及茶与健康相关研究，近10多年在国际食品领域有影响力的期刊发表论文70余篇，在国内发表论文100余篇。
来源：Maximum学术出版
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