2018年6月1日，GB/T 23776-2018《茶叶感官审评方法》代替GB/T 23776-2009《茶叶感官审评方法》正式实施。
与GB/T 23776-2009 《茶叶感官审评方法》相比，GB/T 23776-2018《茶叶感官审评方法》有一些主要技术变化，还有一些编辑性修改。下面就带大家了解一下——
审评条件方面
✎GB/T 23776-2018《茶叶感官审评方法》与旧版相比修改了“审评条件”中的“4.1环境” 部分。新版修改为“应符合 GB/T 18797 的规定”（茶叶审评环境方面，2012年出台了 GB/T 18797-2012《茶叶感官审评室基本条件》，里面有具体评茶环境方面的细化要求。）
新版审评方法中符合GB/T 18797-2012《茶叶感官审评室基本条件》的主要审评环境要求如下——
茶叶感官审评室应建立在地势干燥、环境清静、周围无异气污染的地区。审评室内应空气清新、无异味，温度和湿度应适宜，室内安静、整洁、明亮。
审评室墙壁和内部设施的色调应选择中性色，以避免影响对被检样品颜色的评价：a)墙壁：乳白色或很浅的灰色；b)天花板：白色或接近白色；c)地面：浅灰色或较深灰色。
采光方面，要求室内光线柔和、明亮，无阳光直射，无杂色反射光。其光源主要有自然光和人造光。
审评设备方面
✎GB/T 23776-2018《茶叶感官审评方法》与旧版相比修改了毛茶、成品茶与乌龙茶审评碗的尺寸，增加了附录A（资料性附录）评茶标准杯碗形状与尺寸示意图。
新版审评方法中的评茶标准杯碗以及尺寸示意图（部分）如下——
1.初制茶（毛茶）：分为杯、碗两种。杯呈圆柱形，具盖，盖上有一小孔，与柄相对的杯口上缘有三个呈锯齿形的滤茶口。（具体见下图）
2.精制茶（成品茶）：分为杯、碗两种。杯呈圆柱形，具盖，盖上有一小孔，与杯柄相对的杯口上缘有三个呈锯齿形的滤茶口。（具体见下图）
3.乌龙茶：杯呈倒种形，具盖。（具体见下图）
审评内容方面
✎取样方面，GB/T 23776-2018《茶叶感官审评方法》与旧版相比修改了用于外形审评的茶样数量，由旧版的“取样两份每份200g~300g”修改为新版的“取样两份每份100g~200g”。
✎茶汤制备方面，GB/T 23776-2018《茶叶感官审评方法》将旧版中“茶汤制备方法与审评顺序”修改为“茶汤制备方法与各因子审评顺序”，并将旧版上述部分中涉及的“c）黑茶与紧压茶”修改为“5.3.2.3 黑茶（散茶）和“5.3.2.4 紧压茶”
新版审评方法中有关“黑茶”及“紧压茶”的茶汤制备方法分别如下——
5.3.2.3 黑茶（散茶）（柱形杯审评法）
取有代表性茶样3.0g或5.0g，茶水比（质量体积比）1:50，置于相应的审评杯中，注满沸水，加盖浸泡2min，按冲泡次序依次等速将茶汤沥入评茶碗中，审评汤色、嗅杯中叶底香气、尝滋味后，进行第二次冲泡，时间5min，沥出茶汤依次审评汤色、香气、滋味、叶底。结果汤色以第一泡为主评判，香气、滋味以第二泡为主评判。
5.3.2.4 紧压茶（柱形杯审评法）
称取有代表性的茶样3.0g或5.0g，茶水比（质量体积比）1:50，置于相应的审评杯中，注满沸水，依紧压程度加盖浸泡2min~5min，按冲泡次序依次等速将茶汤沥入评茶碗中，审评汤色、嗅杯中叶底香气、尝滋味后，进行第二次冲泡，时间5min~8min，沥出茶汤依次审评汤色、香气、滋味、叶底。结果以第二泡为主，综合第一泡进行评判。
从上述修改来看，新版的技术变化主要在于紧压茶的茶汤制备方法，做出修改的主要是“称取”、“浸泡时间”、“第二次冲泡时间”以及“最终结果评判”这三方面。
审评结果与判定方面
✎在合格判定的评分部分里，GB/T 23776-2018《茶叶感官审评方法》与旧版相比修改了“表 2 各类成品茶品质因子”中的紧压茶与袋泡茶审评因子，将紧压茶与袋泡茶的整碎、袋泡茶的色泽品质从审评因子中删掉了。
上图为新版的“各类成品茶品质审评因子”表，用红色框标注的是相比旧版有修改的部分。
✎在品质评定的结果计算部分里，GB/T 23776-2018《茶叶感官审评方法》与旧版相比修改了紧压茶的外形、汤色、香气、滋味和叶底的评分权数。将旧版的评分权数“25%、10%、25%、30%、10%”修改为新版的“20%、10%、30%、35%、5%”。
上图为新版的“各茶类审评因子评分系数”表，紧压茶的评分系数相较旧版有所修改，减少了“外形”和“叶底”这两部分的评分权数；相对的，增加了“香气”和“滋味”这两部分的评分权数；除此之外，“汤色”的评分权数保持不变。
[具体的审评结果计算公式及评定方式请阅读上期内容:【茶叶标准化②】茶叶感官审评（条件、方法及结果判定）]
称谓方面
✎称谓方面，GB/T 23776-2018《茶叶感官审评方法》与旧版相比在审评因子的表述中删除了“名优茶”的称谓，只保留了“初制茶”与“精制茶”这两类。
新版中有关审评因子的表述如下——
5.2.1 审评因子
5.2.1.1 初制茶审评因子
按照茶叶的外形（包括形状、嫩度、色泽、整碎和净度）、汤色、香气、滋味和叶底“五项因子”进行。
5.2.1.2 精制茶审评因子
按照茶叶外形的形状、色泽、整碎和净度，内质的汤色、香气、滋味和叶底“八项因子”进行。
✎同时，GB/T 23776-2018《茶叶感官审评方法》与旧版相比删除了“名优绿茶”、“普通（大宗）绿茶”的称谓，改为“绿茶”
✎附录方面，GB/T 23776-2018《茶叶感官审评方法》与旧版相比删除了原附录A（资料性附录）中的部分术语，并将旧版的附录A修改为附录B。（新增的附录A为评茶标准杯碗形状与尺寸示意图。）
新版附录中，进行了一些用词上的删改，包括——
修改了部分术语，如：“外形”品质特征评语中的“较细嫩”改为“较嫩”；
删除了部分术语，如：“香气”品质特征评语中的“嫩香”被删除；
添加了部分术语，如：“滋味”品质特征评语中的“浓醇鲜爽”为新添加。
参考资料：GB/T 23776-2018 《茶叶感官审评术语》及 GB/T 23776-2009 《茶叶感官审评术语》
