茶和咖啡是世界消费量巨大的无酒精饮料，日常饮用具有提神、抗疲劳等多种生理作用。本文主要对什么是茶和咖啡的提神物质(咖啡碱)、茶和咖啡中咖啡碱的含量以及一杯茶与一杯咖啡所含咖啡碱含量的差异进行介绍。
★什么是茶和咖啡的主要提神物质?
茶和咖啡都有一定的提神作用，困了喝杯茶或咖啡，有很好的提神效果。茶和咖啡所含的最主要的提神成分都是同一种物质——咖啡碱。咖啡碱是嘌呤生物碱类化合物，化学名称为1, 3, 7-三甲基黄嘌呤，结构如下图。咖啡碱能刺激神经系统, 提高大脑记忆和识别能力，具有提神、抗疲劳的作用，另外还具有利尿等生理作用。
★茶和咖啡的制作原料?
茶树是山茶科山茶属茶组植物。目前世界上主要栽培的是茶组植物的茶变种，包括茶变种(多在我国北方茶区种植，为灌木型茶树)和普洱茶变种(主要种植在我国的西南茶区，多为小乔木型茶树)。茶由茶树的新梢通过一定的加工工艺制作而成。我们日常饮用的茶叶咖啡碱含量在2.5%-3.5%之间。
咖啡是茜草科咖啡属真咖啡组植物。目前世界上主要种植的有小粒种、中粒种和大粒种。其中生产上栽培的主要为小粒种和中粒种, 小粒种咖啡约占栽培面积的80%。咖啡(粉)是由咖啡树的种子通过一定的加工方式制作而成的咖啡豆粉。咖啡豆的咖啡碱含量在1.0%-1.7%之间。
★一杯茶与一杯咖啡那个咖啡碱含量更高?
咖啡碱微溶于冷水，但是易溶于沸水，溶出率很高。为了方便计算我们假定茶和咖啡中的咖啡碱全溶在水中。计算方法如下。
日常泡茶的茶水比一般为1(g)：50(ml)，3g茶叶冲泡一杯150ml的茶汤，也就是说一杯茶约含有75mg-105mg咖啡碱(茶的咖啡碱含量在2.5%-3.5%)。
日常饮用咖啡的咖啡粉与水的比例一般为1(g)：18(ml)，8.3g咖啡粉可以冲泡一杯150ml咖啡，也就是说一杯咖啡约含有83mg-141.1mg咖啡碱(咖啡豆的咖啡碱含量在1.0%-1.7%)。
通过上边的粗略计算可知，茶汤(150ml)中的咖啡碱含量平均在90mg，而一杯咖啡(150ml)中的咖啡碱含量在112.05mg，也就是说一杯咖啡含有更多的咖啡碱(日常冲泡的茶和咖啡中咖啡碱的含量应都小于这个理论值，因为总有一部分咖啡碱没用溶于茶汤和咖啡中)。
茶和咖啡都是世界消费量巨大的无酒精饮料，因都含有咖啡碱而具有提神、抗疲劳等多种生理作用。由于茶叶还含有一些特征性鲜味和甜味成分，使得茶没有咖啡那么苦，滋味也更容易让人接受。但是，喜欢喝什么则由自己的喜好和习惯决定，反应的是对一个饮品综合品质的接受和喜爱。
来源：茶科学
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