11月18日
中国茶叶流通协会正式公布
“国茶人物·制茶大师”第七批推选结果
陕西泾阳泾水缘茯茶公司总经理牛建军
获“国茶人物·制茶大师”称号
国茶人物·制茶大师的推选
旨在传承我国传统优秀制茶技艺
弘扬国茶工匠精神
充分挖掘展现长期深耕一线的优秀制茶人员
牛建军，陕西泾阳泾水缘茯茶公司总经理，是泾阳茯砖茶传承人之一。在2008年，师从“泾阳茯茶”加工技艺传承8老之一的刘百顺老先生，潜心钻研学习“泾阳茯茶”加工技艺。在师傅的亲口传承和手把手教授下，历经一年左右的时间，基本掌握“泾阳茯茶”传统的基本加工工艺。也算师傅辛苦领进“泾阳茯茶”加工的大门，从此与“泾阳茯茶”制作结下不解之缘。
一、传承“泾阳茯茶”传统加工工艺技术
泾阳茯茶历史上有“三不离学说”，在师傅刘百顺亲自指导下，我熟练掌握了剁茶、过萝过筛、备水、熬茶釉、炒茶、打吊、端壳郎、灌封、捶茶、发花、干燥等十多道工序的传统加工工艺。在生产过程中也逐渐发现传统工艺的问题：
1.因为人力捶打，用力不均匀而导致外观粗糙，砖面不平整，发花不均;
2.在炒茶时，因翻炒及洒茶釉不均匀时，就会导致茶汤有糊味、汤色黑并浑浊、入口带有土腥和烟熏味、叶底不完整等问题出现。
这就产生改进创新茯茶加工工艺的想法，逐渐解决茯茶产品不高，汤色浑浊、滋味不好的问题。
二、科技支撑，创新茯茶加工工艺
正当我处在改善加工工艺困惑之时，西北农林科技大学肖斌教授带领团队成员及其硕士研究生来泾阳调研茯茶生产加工现状和问题，借此，我就抓住机会，给研究生准备了宿舍，邀请肖斌教授团队在我们公司进行茯茶加工试验研究，为我们提供科技支撑。
1.改加熬制茶釉为自来水：不仅节约原料和人工成本，同时提升了泾阳茯茶产品品质;
2.改炒茶工艺为蒸汽蒸茶：用高压高温蒸汽蒸茶，既能杀灭辅助在茶叶上的杂菌，同时能使茶叶蒸软，有利于冠突散囊菌的生长，蒸茶代替人工炒茶，不仅保持了泾阳茯茶传统滋味，同时使茶味更加清香自然。
3.用机器压茶代替人工捶茶：改成液压机压制砖茶或饼茶不仅省时省力，增添了形状不同，提高了产能的同时，还改变了茯茶的外观品质，砖面平整、棱角分明。新的茯茶生产工艺流程：黑毛茶精选拼配、加水搅拌、高压高温灭菌、渥堆、压制、发花、干燥。
4.黑毛茶原料的改变：传统的泾阳茯茶企业，黑毛茶原料都是选用湖南安化夏季、秋季老叶所做的，由于地域土壤环境的不同和鲜叶老嫩程度不同，黑毛茶原料中所含的农残和重金属、氟等的不良物质就不同。为了做好良心茶、放心茶、高品质茶，我们改为用陕南茶区特一级(一芽一二叶)黑毛茶、云南无量山定点制作的黑毛茶为原料试制，产品质量很好，紧接着就分别试用河南信阳黑毛茶、贵州金观音黑毛茶、云南古树黑毛茶、日照黑毛茶等春茶为原料做的黑毛茶制作高品质茯茶。由于原料好、技术革新成熟、技术含量高，我们做的泾阳茯茶受到了业界的一致好评，吸引了泾阳茯茶生产企业纷纷效仿参观学习，使我们的技术在很多企业得以推广应用，带动了泾阳茯茶产品质量的提高和市场的欢迎。新的工艺技术生产出来的茯砖茶：砖面平整、棱角分明、金花均匀茂盛、颗粒饱满、汤色橙红清澈透亮、滋味醇厚甘甜、叶底柔软、黑褐、匀整有弹性。
三、茯茶产品质量和社会认可度高
2013年10月份几人合资创办“陕西泾普茶业有限公司”，直到2015年1月份撤股;2015年3月至今独资创建“陕西泾阳泾水缘茯茶有限公司”，并注册自己品牌为“牛金花茯茶”，我公司生产的牛金花茯茶其金花(冠突散囊菌)含量是国标的5-6倍。以“砖面平整，棱角分明，金花茂盛，颗粒饱满，汤色清澈透亮，叶底黑褐完整”的特点，赢得了社会各界人士的青睐和好评，并获得一定的荣誉奖项。
2016.05.30 陕西日报在《创新的“牛金花”让泾阳茯砖茶更“牛”》中报道说：陕西泾阳泾水缘茯茶有限公司在泾阳县众多的茶厂中算“小字辈”，但是，近期，它把传统工艺与现代技术结合生产的“牛金花”茯砖茶经权威部门检验，金花含量高于国家标准三倍之多，是同行业中的佼佼者。这也将泾阳茯砖茶的品质提升到一个新的高度。
2017.05.22 中国青年报 发稿 “泾阳茯茶创新中再展新作为”报道中写道：泾水缘茯茶有限公司生产的牛金花茯砖茶以“金花”量多而著名，公司生产的“牛金花”茯砖茶经权威部门检验，金花含量高于国家标准三倍之多。“今年6月即将投产的全自动茯茶生产线就是我们联合有关单位专门研发的，生产线可以把传统工艺与现代技术结合，大大提高了产值和产品品质，并已经申请了技术专利。
2019.04.08“陕西农村网”报道“人随茶而美 茶因人更香—传承泾阳茯茶文化的桥底人牛建军;
2019.11.16中新网 江西新闻,泾阳茯茶等陕西品牌农产品亮相十七届农交会;
2020.11.28 新华网 在【陕农优品陕耀山城】泾阳茯茶香飘第十八届农交会中写道：陕西泾阳泾水缘茯茶有限公司生产的“牛金花”茯茶，让路过参观的市民纷纷点赞。公司董事长说：“我们借助科研力量，在不断创新中提升着泾阳茯砖茶的品质，也就使‘金花’含量越来越“牛”。
由于陕西泾阳泾水缘茯茶公司的逐渐完善和努力，陕西省茶叶产业技术体系也在公司建立了茯砖茶研究示范基地，西北农林科技大学在这里设立了茶学专业教学实验基地。
产品连续多年被中国茶叶学会评为“国饮杯”、“中茶杯”金奖、被陕西省农业厅评为优质农产品“金奖”、被中国茶叶学会评为“五星级”质量等级、多次被国际茶博会等评为“金奖”。
在我们的影响和带动下，泾阳茯茶这个行业中90%的生产企业，已经逐步的改善更新了生产工艺和原料的选用。新工艺、新技术、清洁化使泾阳茯茶品质更上一层楼。
来源：陕西省茶业协会
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