如果要问杭州城里顶级的炒茶师傅，陆洲东绝对算得上是一个。2022年，陆洲东成为首批杭州西湖风景名胜区非物质文化遗产绿茶制作技艺西湖（狮峰）龙井代表性传承人。此外，陆洲东还是西湖龙井手工炒制技术大赛金奖得主、国家高级炒茶技师、国家一级评茶员，曾在年轻时就被誉为龙井村年轻茶王。这些别人羡慕不已的名号在他眼里都已司空见惯，因为他知道最终说明一切的，始终还是那杯让他为之痴迷的西湖龙井茶。
01
不为生活而做茶
陆洲东：与自己的巅峰对决
“现在茶树看上去有点黄，这是正常的，返绿了反而说明有问题。”陆洲东带着中茶博西湖龙井生长监测小组走进了他的茶园，茶树都生长得很好，天气也很配合。
这里是杭州有名的西湖龙井核心产区龙井村，也是相传乾隆皇帝到过并御封“十八棵茶树”的地方。北高峰、狮子峰、天竺峰在西北面形成了一道天然屏障，挡住西北寒风的侵袭。南面溪谷深广，直通钱塘江，通风通气的地理条件为龙井茶的生长提供了得天独厚的优势。
优质的天然条件与丰富的种植经验，加上科学的制茶环节，最后再遇上优秀的炒茶师傅，才能成就一杯上好的杯中茶。作为一名地道的茶人，陆洲东把每一项都发挥到了极致，做到顶端，自然造就了属于他的传奇。
02
理论加持，成就大师级水准
陆洲东祖上世代生活在这里，以做茶为生。他自豪地说，目前在家族立碑上能查到的是9代，这在整个龙井村也是不多见的。爷爷是茶科所的职工，也是高级评茶员，父亲毕业于省机电专业，在上世纪60年代是稀缺的大专生，祖父两代的文化背景对他此后的做茶生涯产生了深远的影响。
如果把做茶比作读书，那陆洲东绝对不是那种死读书的人。1984年，16岁的陆洲东开始学炒茶，此时父亲恰巧被任命为龙井村生产大队互助组组长。互助组20位炒茶好手济济一堂，陆洲东近水楼台，博采众长。
师傅怎么做，徒弟就怎么学，但陆洲东偏偏还要思考“为什么”。他边学边想，力求不断深挖原理，慢慢意识到“或许还需要理论的支撑”。
他来到茶科所开始接受相关培训，如饥似渴地学习。一听说有开茶叶研修班，他便第一时间报名学习，每年都不落下，并把学到的知识与已有的实践经验融会贯通，掰开揉碎后消化、吸收、升华。
天赋的悟性在科学理论的托举下，陆洲东加快了钻研提升的进程，属于他自己的炒茶风格开始展露头角，为他此后独门绝技的形成奠定了扎实的基础。
几年后，他这个研修班的学生一跃成为了老师，得到了业界的认可，向同行输出自己的心得和研究。“我见过很多茶学系毕业的孩子，他们空有理论，一旦遇到千变万化的实际情况就束手无策，毫无头绪。”陆洲东清楚得很，理论与实践缺一不可，没有主次之分。
除了会实践，懂理论，还要能变通，“这就是炒茶师傅与炒茶大师的区别”，炒得再好，不会变通就会走进死胡同。举个例子，老底子的人偏爱老火茶，那是因为过去的鲜叶大且厚，如今的鲜叶小又嫩，若继续沿用老火工艺就会破坏西湖龙井的口味。
“毕竟茶是给人喝的。”陆洲东说，时代在进步，人的口味也在变化，老一辈传承的东西肯定有它的好，但闭着眼睛一味沿袭上一代的做法只能叫模仿，谈不上传承。
03
“不务正业”，玩出茶的更多可能性
陆洲东炒得一手好茶早已是远近闻名。每年春茶还没开采前，他家的茶叶几乎就被预订一空，年年如此，正因为卖茶占用不了太多时间，陆洲东就把更多的精力放在了“不务正业”上。
他给大家泡了一壶绿茶，这是2016年4月的时候，他用西湖龙井群体种鲜叶为原料，加入晒青、烘青工艺做成的茶团。这种做法借鉴了普洱茶工序，汤质更为细腻，口感清冽却层次叠加，香气久久在口中绵延。更绝的是，此茶非常耐泡，14次冲泡后，茶汤依旧能在口中回甘。
这些别人看来可以说奇葩的事情，他自己却乐在其中。比起做茶，他更喜欢“玩”茶，“串烧”制作工艺，颠覆常人认知，不走寻常路。
之所以能“玩”出一番境界，是因为陆洲东有两份底气，一份来自于西湖龙井原叶，他认为它有可以做任何茶类的实力；另一份来自于陆洲东炉火纯青的制茶手艺，触类旁通，遇事则变，赋予了茶本该就具有的灵性。
“只为了生活而做茶，是很难有跨越的。”他清楚地知道，茶人只有抛开茶商属性，手中的茶才能还原出它的本性，变得纯粹天然。他说，真正的好茶，在有容乃大的格局中，在刻苦钻研的痴迷下，在不计较得失的心态中，才能被玩出来。
所以他坚持自己的原则，不守旧、不等客、不迎合，“他们不懂茶，但我懂，必须是我来告诉他们，什么是才是真正的好茶。”陆洲东，他不仅有底气，更有傲气。
04
不计得失，尽心培养年轻人
春茶季时，他家常常挤满一堆的茶客，陆洲东称他们为“茶痴”。“他们都是一帮对茶很懂的人，喜欢来我这里交流切磋。”陆洲东是个急脾气，讲话声音洪亮，快人快语，面对茶友的提问，尽量一一解释。
“我的性格大家都知道，喝我炒的茶就知道了。”做茶人的心性、品行和心情，只要看他做的那杯茶便知。年轻气盛的时候脾气火爆，他炒的茶也是“张扬霸道”，一口下去，所有的香气在口中瞬间炸裂。那个时候的茶用盖碗泡只能泡5次，之后就淡然无味。50岁后脾气开始变得温和，做的茶也内敛起来，水含香饱满，各方面达到峰值，冲泡13次还能喝到甜味，这是只有陆洲东才有的绝活。
现在的他心境愈发包容和通透，玩茶之外也不忘肩负起一个非遗传承人的使命。2022年夏天，西湖风景名胜区管委会安排了19名新生代茶人来到陆洲东所在的合作社，开始了为期15天的炒茶教学。以陆洲东的性格，严格要求自是不必说，“课下怎么开玩笑都没事，但教我们的时候陆师傅就脸孔板起，手型有一点点的不标准就要骂人。”一位女学员说，好多人都被他骂哭过。
不过，大家却从陆洲东的身上看到了严谨、苛求、执着的态度，心中不但毫无怨气，反而非常感激。原本是3周的培训时间，中间有双休，但在陆洲东这里休息日一概取消，就是为了给学员更多的学习时间，尽量把学习周期模拟成一个春茶季的生产周期。即便如此他还是觉得不够，搭上时间精力和自家上好的茶叶，承诺想继续学习的人可以留下，而且不额外收费，不少人一留就是两个月。
陆洲东打趣地说道，“就像炒茶要炒透，教学生也得教‘透’才行！”
陆洲东炒的茶品质绝、价格高，这在他眼里两者是互相成就的，也正是因为这两大特质，在历代茶人的努力下，造就了西湖龙井在绿茶中的绝对地位，打造出正宗的西湖龙井的味道。陆洲东说，每个人口感不同，有相对的好茶，没绝对的标准，但无论如何，一杯有灵魂的好茶一定会注入茶人的勤奋钻研和艰辛付出。
采访/文：宋凌雁
图：绿叶子志愿者
来源：中国茶叶博物馆茶友会，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
