杨拓：传承赤壁青砖茶制作技艺的年轻人

杨拓是湖北青砖茶产业发展集团旗下羊楼洞茶业股份有限公司技术研发部的传统技术员。该公司技术研发部总监邵强评价他爱钻研，又能吃苦。比如说，为了提高制茶技能，他在春寒料峭的凌晨3点多去茶山采茶，手工制茶到第二天凌晨3点多；为了制出高品质茶，一周切换4个城市采茶练手。

尽管他所在的羊楼洞茶业是生产赤壁青砖茶，但他不仅研究赤壁青砖茶的渥堆发酵和精制拼配技术，还有红茶、绿茶等六大茶类制作技术。他说，“每次都会有收获，茶理是相通的，是相互促进的。”

杨拓的快速成长，离不开好学，爱研究。

拜师学

杨拓说他很幸运，遇到了几位师父。

杨拓在大学所学专业是园艺，辅导员是茶学的研究生，带着杨拓等学生开辟茶学方向。他这才走上学茶之路。

在学校学习了一些茶理知识，大三时，杨拓便来到羊楼洞茶业实习。此时，对于制茶他还没有找到感觉。

“学校里学的理论感觉一知半解，觉得还得出去实践学习，去了解整个生产工艺，各个环节怎么把控。”来到羊楼洞茶业后，杨拓遇到了——赤壁青砖茶加工大师，羊楼洞茶业技术顾问龙雁华。

“你是赤壁人，赤壁青砖茶加工技术需要你们这样的年轻人来传承。”看着年轻好学的杨拓，龙雁华觉得是个好苗子，希望赤壁青砖茶加工技术能在年轻一代身上传承，“以什么为原料，发酵到什么程度，然后精制拼配到什么品质，什么味道才是纯正的赤壁青砖茶，我都会教你。”

经过龙雁华慢慢教导，杨拓沉下心来，去感受赤壁青砖茶的每个工艺，每个环节对它品质的影响。

“越学越难，越难就越想攻克。”在羊楼洞茶业不断的实践学习过程逐渐激发杨拓对茶的热爱。随后，杨拓又拜全国技术技能大师张清海为师。深受其“良田万顷，不如薄艺随身”观念影响，开始学习评茶。紧随师父潜心学习不久杨拓便取得高级评茶员资格，毕业后留在羊楼洞茶业工作，目前已通过评茶技师资格考试。

书中学

“对茶真的很有兴趣，你让我看其他专业的书，我看不下去。但是对茶叶就是特别感兴趣，就愿意看。我有什么问题，就会买书看。”

在杨拓的家中，书架上摆满了关于茶的育种、栽培、机械、加工、审评等各类专业书籍，不仅有现在发行的新书，还有不少老书。

“比如关于青砖茶的制茶学第三版，篇幅很少，但是我发现原先第一版的篇幅就大一些。新旧版本对比着看，我就会更了解以前传统的青砖茶的历史和介绍，心里有个对比，现在的它是往哪个方向走，心里有个大概的脉络了。”虽然是在赤壁长大，但年轻的杨拓对赤壁青砖茶没有太多了解，工作后才接触让他觉得很多知识都匮乏，要学的还有很多。

“虽然我是从事加工的，但要想制出高品质的茶，我肯定还要知道影响原料品质的因素。比如说，它的生长环境和它的种植技术。”

杨拓认为，知识单一反而不利于自己加工技术的发展。于是，他从茶的育种、栽培技术、生长环境等等全环节学习。

从书中了解之后，再来制茶，杨拓感觉心里有数。再研究茶叶生物化学元素，哪些成分影响茶叶的口感，又怎么把那个有影响的成分转化掉。

“对制茶越感兴趣，就越感觉可用的知识太少，有太多需要学习。”杨拓既向书本学，也向实践学。

实践学

“你看这个老嫩度，明净度。揉捻就有问题，它的碎末多，影响制茶率。”杨拓正泡制公司早晨新到的一批制作赤壁青砖茶的毛料样品，进行入库审评检验。

通过观、闻、品，杨拓在审评表上记录下这批毛料的外形、汤色、香气、滋味和叶底情况，为下一步渥堆发酵把控品质作参考。

“每批都要喝。渥堆发酵期间也要不停地喝，比如说一个月三个月喝一下，每个阶段它是什么味道都要掌握，然后每天人工监测温度，来调整把控。”

因为觉得“茶理是相通的，是相互促进的”，工作3年，除了研习赤壁青砖茶制作技艺，杨拓还自购2万多元的绿茶、红茶、乌龙茶等各类茶研学。每天都要泡制各类茶，喝很多很多的茶，多得已经不能用“杯”来计量，但“每次都有收获”。

为了锻炼自己制茶的实操能力，杨拓常在凌晨3点多去茶山采茶，手工制茶到第二天凌晨3点多；为了制出高品质茶，一周切换4个城市茶区采茶练手。

“做手工茶要练，技术性的掌握，就是靠这千锤百炼地练起来的。特别是做红茶的时候，他早上采茶晚上做到两三点钟。”杨拓的精益求精，羊楼洞茶业技术研发部总监邵强看在眼里，“他爱钻研又能吃苦。自己买红外线的温度探头测温，每做一锅手工茶就让大家帮忙点评不足的地方，他尽量从实践当中去找到自己的不足。”

比赛学

在10月份举办的“武夷山杯”第六届全国茶业职业技能竞赛总决赛中，经过一系列理论考试、茶叶拼配、手工制茶等技能考核，杨拓荣获全国总决赛优秀选手。

除此之外，杨拓还获得过第五届全国农业行业职业技能大赛茶叶加工赛项总决赛优秀奖、湖北省“宜茶杯”茶叶加工（红茶）竞赛暨第六届全国茶业职业技能竞赛湖北省分赛区选拔赛三等奖、湖北省第十一届茶叶职业技能大赛加工项目铜奖、“湖北工匠杯”技能大赛第三届评茶员职业技能竞赛湖北省选拔赛二等奖、技术能手称号、咸宁市第七届“咸宁工匠”职业技能大赛制茶项目一等奖……

“我的实操经验不足，跟师父做的差距很大。”为了给自己压力，“逼”自己突破，杨拓通过参加各类制茶比赛结识制茶大师讨教制茶经验，“因为参赛的选手很多都是长时间扎根在一线的大师，我接触制茶不过3年，实践操作时间比较短。与全国各类制茶大师同台竞技，可以学习到许多实操技术。”

通过不断的学习，杨拓希望为赤壁青砖茶贡献年轻的力量。今年他参与了公司技术研发团队的30多种赤壁青砖茶新产品的研发。前不久，在俄罗斯莫斯科国际食品展览会上，羊楼洞茶业针对俄罗斯市场，用赤壁青砖茶精心调制的俄罗斯风味即溶型奶茶、调味茶系列产品和俄文版系列产品，让当地消费者和潜在客商不仅品尝到独特的茶味，还感受到了传统技术员对品质的执着，为该公司在当地拓展业务带来了崭新的机遇，当地多家茶叶贸易商表露出合作意向。

“年轻人有新思想新思路，有他们传承制作技艺，插入新的元素，产品创新就不会断代，赤壁青砖茶才会发展得更好。”羊楼洞茶业技术研发部总监邵强说。

来源：赤壁融媒体记者 吕蓉 通讯员 邓秋莹，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除