一身黑色茶服，发梢微白，60岁的张杰坐在四四方方的茶桌前，不紧不慢地泡着一壶茶。滚烫的开水与微蜷的茶叶碰撞交融，氤氲的雾气里蒸腾起清幽茶香。他慢条斯理地倒上一杯，细细咂了一口，像是在品味自己的人生。
“上海市五一劳动奖章”“上海商业行业杰出人物”“金山区鑫工巧匠”……纷繁的标签与荣誉里，令张杰印象最深的是“茶界的愚公”。11年前，他扎根于上海金山，用3年时间，培育出了上海“本帮茶”，开启了上海茶叶史上第一次规模化种植。从0到1的转变背后，蕴含着这位闽北茶人日复一日的匠心与坚守。
沪枫茶园负责人张杰 俞翔摄
与茶的不解之缘
出生于福建省南平市顺昌县，张杰自小在茶山脚下长大，家里有茶园，是个名副其实的“茶二代”。从懂事时开始喝茶，茶早已流淌在张杰的血液里，成为他身体的一部分。
从建阳茶叶专科学校毕业后，张杰先后在顺昌县茶叶局、顺昌县农业局工作。在此期间，他带着课本里学到的知识，跟随茶农学习种茶，向茶厂炒茶老师傅学习以提升做茶技艺，“水分、温度、空气、湿度等因素的微小差异，都会导致茶叶品质的不同。我拿着笔记本记录用料、比较口感，从实践里摸索出了一套制茶的方法论。”
上世纪90年代，不安于平凡的张杰带着妻子一路北上，在哈尔滨经销茶叶。而哈尔滨气候严寒，时常大雪纷飞，作为南方人的张杰始终难以适应。于是，2003年，带着茶叶销售赚下的第一桶金，张杰夫妇在春暖花开的上海开启了新征途。
“梦想家”与“本帮茶”
“上海是我的第二故乡。”在张杰眼里，上海四季分明、适宜居住，更重要的是，这座城市不仅拥有着开放、创新、包容的品格，还极具分寸感，“人与人之间能够保持礼貌而舒适的距离。”
唯一的缺憾是，自古以来，上海地区被认为不适宜种茶，只佘山一处山坡上种了二三十亩的兰茶。制茶的情怀使然，张杰梦想着为上海培育新品种的本土茶。听闻他大胆的想法后，许多朋友和同行纷纷“劝退”，甚至有人称他为“茶界的愚公”——在上海种茶，无异于痴人说梦。
尽管如此，张杰的骨子里总有着一份倔强，他深知这是一场胜算未知的仗，但他偏不认输，先是变卖了名下的房产与店铺，筹措资金，再是到崇明、浦东、奉贤等地接连考察，终于在金山枫泾镇下坊村找到了一块超过300亩的“风水宝地”，“这片地不仅日照、雾期、温度、湿度等适合茶苗生长，而且四面环水，打着灯笼都很难找到。”张杰感慨道。
这片地并非尽善尽美，茶树喜微酸性的山区黄土，而下坊村的土质并不具备如此条件。为改良土壤结构，张杰从福建山区购置了80万株优质茶苗，又从浙江长兴茶园购置了近5万吨山区黄土，深埋约60厘米，让茶树幼苗在熟悉的环境里成长，再扎根于上海肥沃的土壤中。
沪枫茶园 受访者供图
凭借数十年的经验积累，张杰不断钻研摸索，克服各类种植难题，终于在2015年孕育出了上海的“本帮茶”新品种——“沪茶一号”茶树，并打造出市域内最大规模的茶园——“沪枫茶园”，如今已实现了规模化种植，2万余棵“沪茶一号”茶树长势喜人，散发着旺盛的生命力。张杰用布满厚茧的双手轻抚茶树，“现在，上海不仅有了自己的好茶，还拥有了新的本土茶种!”
守好这一份匠心
掀开上海茶叶史上第一次规模化种植的扉页后，张杰夫妇扎根于金山枫泾，日日照看这片茶园，还养了4条狗相伴。“现在我们在建设生态有机茶园，不施加任何化肥与农药，春浅锄、夏深耕，以茶园青草做肥，促进茶叶生长的良性循环，保证茶叶的健康与品质。”
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张杰介绍，沪枫茶园推出了“得泉茶”品牌，以制作红茶与绿茶为主。其中，“得泉红茶”被上海市茶叶行业协会两次评定为全市唯一的“行业推荐特色茶”。“‘花香馥郁、色泽乌润、蜜韵清甘、十多泡后仍有余香。’这是国家一级评茶师对我们得泉红茶的评价。”说到这里，张杰也递给了记者一杯得泉红茶，轻抿一口，入口时清冽甘甜，唇齿间茶香四溢，令人回味无穷。
值得一提的是，张杰还收了两名“关门弟子”，亲身传授制茶的诀窍要领。经过点拨后，他们在第六届全国茶业职业技能竞赛中崭露头角，一举夺得银奖。张杰欣慰之余，更笑称“后继有人”。
“相比于喝茶，当代年轻人似乎更钟意咖啡。”观察到这一现象，张杰语气里带着几分无奈，“茶文化是中国传统文化的精髓之一，我作为制茶师，也肩负着固守与传承的责任。”说干就干，在短视频平台上，张杰化身“茶农老张”，通过直播向大众科普茶叶的基本知识，弘扬茶文化，粉丝量已超3000。如今，他正琢磨着优化直播形式与内容，吸引更多人关注茶、爱上茶，“我要守好、守牢这份匠心，将这一技之长留在上海，让上海茶香天下。”
来源：新民晚报
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