2022年11月29日，我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”在摩洛哥拉巴特召开的联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会第17届常会上通过评审，列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。
在“中国传统制茶技艺及其相关习俗”列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录一周年之际，我们采访了一批年轻的非遗传承人，探寻他们与中国茶的故事。
2000多年前，茉莉花顺着海上丝绸之路漂洋过海，在福州这片得天独厚的土地上扎根。花香与茶香珠联璧合，赋予了福州这座古城独特的文化底蕴。
茉莉花茶(图片由受访者提供)
这缕茉莉茶香在陈铮的童年记忆中氤氲，凝聚在心成为故土的情结，最终牵引他走向制茶这条道路。
陈铮，国家级非物质文化遗产代表性项目花茶制作技艺(福州茉莉花茶窨制工艺)市级代表性传承人。陈铮的父亲，是首位国家级花茶制作技艺(福州茉莉花茶窨制工艺)非遗传承人陈成忠。
出生于制茶世家，陈铮从小就接触茉莉花茶的制作。上大学前，陈铮经常利用暑假时间为父亲做茶打下手，读大学后他开始尝试上手制作。但大学毕业后的陈铮，却并没有选择立刻继承父亲的衣钵，而是从事了其他行业。“那会儿很多人都不看好茉莉花茶市场，信心不足。”陈铮说。2010年左右，在政府的大力支持与宣传下，茉莉花茶行业逐渐景气，陈铮重拾信心，开始全身心投入制茶。但归根到底，对花茶的情结与热爱才是他做茶的根本动力。
茉莉花茶虽名为“花茶”，但成品却是只闻花香，不见其花。一撮小小的茶叶，能够泡出冰糖甜的茶汤，散发出茉莉花的馥郁，关键在于独特的窨制工艺。
窨制工艺，就是将茶坯与茉莉鲜花拌合，利用茶坯的吸附性能与鲜花的吐香性能，使茶叶充分吸收茉莉花的香气。这一原理，听来简单，制作却十分不易。窨花要求对温度有着极其精准的把控，茶花拌合后，茶花堆在茉莉花的呼吸作用下逐渐升温，达到一定温度后便要进行通花，将原料堆摊开，进行降温。通花，收堆续窨的工序都在凌晨进行，顶着高温熬夜，便是制茶时的家常便饭。“一开始适应的时候不容易，毕竟是一下子改变作息时间。”陈铮坦言。
茶花堆(图片由受访者提供)
陈铮介绍，不只是通花，在制茶中，每一道工序，每一处细节，都需要投入大量精力去观察和调整。每一天的天气状况，温度、湿度，都会影响花的含水率。每一处细节的改变，最终都会影响茶叶成品的品质。他曾经因为做茶太累偷小懒，导致成品茶的品质受损，被父亲斥责，这件事情给他留下了深刻的印象。茶出了问题，父亲就耐心地和他一一讲解，带他进行补救。“所以现在做茶会觉得轻松许多，因为很多问题知道了怎么去处理。”
陈铮(左)和儿子与父亲陈成忠(右)(图片由受访者提供)
陈铮说，父亲在制茶这件事上很纯粹，“脑子里都是做茶的事。”父亲的这份纯粹，就像茉莉花茶茶汤的滋味和香气一样清澈干净，带给陈铮很大的影响。“要做好茶，就要细心严谨，能吃苦。”陈铮说，“这和做人是一个道理。”茶品如人品，是陈铮从父亲身上学到的道理。“人太复杂，茶叶很难做到干净纯净。”陈铮说，“试想一下，做茶需要那么多工序，如果心思花在别的地方，还怎么能做出好茶呢?”因此，每到花茶的生产季，陈铮都会事先告知朋友们自己要闭关，避免受到打扰。
陈铮说，他对于花茶的认知，还有很大的提升空间。“只有提升对茶、花的了解，才能在技艺上有所提升。”他还很重视新技术未来在茉莉花茶生产上的应用，“像自动化生产，我觉得是完全可以实现的，数据，计算是核心。”他希望未来能够看到越来越多的新技术在花茶生产上投入应用。
来源：光明网
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