金刚碧绿是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。若不控制好水温，易使金刚碧绿苦涩难以下咽。
金刚碧绿冲泡水温
高级金刚碧绿，特别是芽叶细嫩的金刚碧绿，不能用100度的沸水冲泡，一般以80度左右为宜。茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温要低，这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶维生素C也较少破坏。
这里必须说明一点，上面谈到，高级金刚碧绿适宜用80度的水冲泡，这通常是指将水烧开之后(水温达100度)，再冷却至所要求的温度；如果是无菌生水，则只要烧到所需的温度即可。
金刚碧绿属于不发酵茶，茶比较细嫩，不适合用刚煮沸的水泡，以80℃~85℃为宜，茶与水的比例以1：50为佳，冲泡时间为2~3分钟，最好现泡现饮。
如果冲泡温度过高或时间过久，多酚类物质就会被破坏，茶汤不但会变黄，其中的芳香物质也会挥发散失。冲泡金刚碧绿最好用瓷杯、玻璃杯。
冲泡时先用1/4水把茶叶润一润，过20秒或半分钟再冲水饮用，泡金刚碧绿一般不盖盖子，否则茶汤会发黄。
喝金刚碧绿的注意事项：
1、易失眠的人不宜多喝金刚碧绿
金刚碧绿茶叶中含有大量的咖啡碱，而且这些碱可以促进人的大脑中枢兴奋，所以经常易失眠的人最好不要喝茶，尤其是在睡觉前，否则会导致肌体更加兴奋，难以入睡。
2、金刚碧绿茶叶不要与羊肉搭配
很多人都知道羊肉属于热性食物，而金刚碧绿茶叶属于凉性食物而且金刚碧绿茶叶中有大量的咖啡碱，如果在喝羊肉汤之后喝茶，容易引起腹泻，最好在喝羊肉汤后两个小时后再饮茶。
3、孕妇禁用
金刚碧绿茶叶中含有大量的咖啡碱及茶多酚，而这些对孕妇腹中的胎儿有非常不利的影响，容易导致孕妇腹中胎儿智力问题，所以孕妇一定不要喝茶。
