北京人喝茶的前史很悠长。可一向存在着三种不相同的喝法儿。并且依据不相同的喝法儿，就有不相同的商场方式与之相适应。
头一种喝法儿是最基本的，那就是满意解渴的需求。北京人出门在外走长道儿，别管是出差，仍是逛公园、逛商铺，走得口干舌燥的时分，要是碰上卖大碗茶的，那就得猛灌一气。这种喝法儿是救急的，所以喝得多，喝得快；茶好不好、水好不好都在其次，至于使啥茶具那就更不在乎了。
早年间北京卖大碗茶的都是挑挑儿作生意。什刹海海沿上、各个城门脸儿四周、天桥一带，常能碰见挑挑儿卖大碗茶的，通常都是老头或是小孩，挑子前头是个短嘴儿绿釉的大瓦壶，后头篮子里放几个粗瓷碗，还挎着俩小板凳儿。一边走一边呼喊。碰上了生意，摆上板凳就倒闭。
卖大碗茶的如今也还有，不过全都改成茶摊了，名声赫赫的大碗茶集体公司就是从这儿起的家。这种茶摊在旅游区常能见着。树荫底下，支张小桌，摆几个小凳，玻璃杯里早就晾好了茶水，上边还都盖着盖儿，透着那么洁净，那么凉爽。顾客来了，一口气能喝下好几杯往。
北京城还有一路喝茶的，喝的是个考究。考究茶叶、考究水，考究茶具，更考究怎样个沏法、怎样个喝法。北京城有的是大茶叶店，花茶、绿茶、乌龙茶，云南的坨茶，蒙躲人好喝的砖茶，啥样的茶都买的着。已然喝的是考究，那通常的茶馆还真服侍不了这路人，所以已往都是买了茶叶，回到家里头自个儿细斟细品往。
如今能够了，商场经济现已开展到这一步了，北京城里现已呈现了好几家专门考究“茶艺”的茶馆。别管您是喝中国茶，喝外国茶，别管您怎样考究，它都能服侍你，它比你还考究呢！不过，你已然是方案考究一下，就免不了要花上几个钱。关于大多数人来说，约上几个兄弟，作为一种高级的文明享用，考究那么一回、两回的还能够，真要是每天这么个考究法，恐怕还真招架不住。
真实大多数北京人喝起茶来，既不象第二种那么考究，也不象榜首种那么迁就。别管经济条件怎么，北京人总能找出一种合适本人的茶文明来。只需有口饭吃，怎样着还不得弄壶“高末”喝呀。还真有不少的北京人，至今保存着当年的老作派，早清儿起来先得闷上壶茶，一向比及喝“透”了，这才干吃了早点，出门干营生往。所以当年北京城里才干出了茶馆这个行当，并且作为一种地域文明扬名天下。
北京茶馆最兴盛的时代是在清朝。那时分，北京四九城的街面上，处处都有大大小小的茶馆、茶园、茶馆，一天到晚，招待着三教九流的茶客。当年的茶客里面有适当一部分人是八旗子弟。满、蒙、汉八旗原本是清朝政府同一中国的时分所依托的军事力量，政府为了包管随时都有满足的兵源，禁绝清闲的八旗子弟脱离八旗自谋生路，他们只能依托朝廷发给的粮饷度日，这就是所谓的“铁杆庄稼”。战役完毕今后，跟着生齿越来越多，十来万人守在北京，无所事事，只能是游手好闲，提笼架鸟，喽啰斗鸡，游荡度日。茶馆是这些人一天也离不开的当地，比我们上班都守时。
当然上茶馆的不全是八旗子弟。茶馆是个公共的交际场所，是各类社会信息集合和传达的当地，这一点和西洋的咖啡馆真实是相同的。茶客们在这儿评茶、论鸟、拉家常、讲时局；会兄弟，谈生意，一坐就是半响，花钱不多，收成不少。有些茶馆为了招徕生意，又搭起舞台，添上大鼓、评书，添上京戏，茶馆又成了娱乐场所。北京城有名的广和、天乐、同乐等大戏园子，新近都是茶园。 有的茶馆专作某一类人的生意，你比方说打小鼓收旧货的小贩，他们每天都在固定的茶馆歇脚集会，一边喝茶，一边沟通情报，他们管这当地叫“攒儿上”。北京城那些打散工的泥瓦匠、木匠、棚匠，每天早上也在固定的茶馆聚齐，一边喝着茶，等着包工头儿来叫人，他们管这儿叫“口子上”。所以与其说这类茶馆供给的是茶，不如说是供给了一处贱卖的交际环境。
清朝末年民国初年，社会环境变了，商场条件也变了。八旗子弟的“铁杆庄稼”没了，蹲茶馆也蹲不起了。大茶馆日渐惨淡，相继歇业，代之而起的是各类中、小型茶馆。这些茶馆分为专卖茶水的清茶馆；以听评书听大鼓为主的书茶馆；以及附设棋案的棋茶馆，招待各种不相同类型的茶客。此外还有一些季节性的茶棚，其间以什刹海最为闻名。每年自立夏到秋分，沿着海子北岸形成了一条茶棚长廊。后来这些茶棚日益开展，并且迁进了各至公园。象中山公园的来今雨轩、上林春；北海公园的双虹榭、漪澜堂；以及太庙的后河等处。
清末民初，前门外一带先后呈现了几处新式的商场，象劝业场、青云阁、首善榜首楼，再加上先农坛北边的城南游艺园，王府井大街的东安商场，里面都开了一些南式的茶社或茶馆。比及北京城各至公园的茶座相继倒闭之后，这种茶社的生意也就一蹶不振了。
新中国树立今后，社会经济体系发生了宏大的改变。不管是全民所有制仍是集体所有制，北京城里凡有劳动能力的人都被固定在一个个的单位里，一个个的岗位上。除了少量老年人，北京城里简直见不到清闲人。我们都在用同一种形式，依照同一个方案建造社会主义，没工夫坐茶馆，也不屑于坐茶馆。这么一来，北京城里可就看不见茶馆了。
改革开放以来，方案经济体系逐渐向商场经济转轨，这才又呈现了新式的茶馆，可现有的茶馆与老茶馆现已有了实质的不相同。老舍茶馆的茶客主要是外国旅游团，茶馆在向游客们展示旧京文明，所以它在硬件方面尽可能地再现了旧京大茶馆的风貌，并且明显比任何一家旧京大茶馆还都要豪华。虽然天桥乐茶园现已作出尽力，希看一般的北京市民也能常到茶园里来，但它最底子的意图在于体现并供给旧天桥的布衣文明一种现已不见了的文明，因而必定要有不小的一笔投进，这个意图并不容易到达。
真实，无论是今日的北京布衣仍是当年的北京布衣，他们对茶馆的需求都是相同的。他们需求的仅仅一种适于歇息，适于沟通的环境。茶是话引子，茶馆就是说话的环境。他们的这种需求就象每天吃饭睡觉相同，是一种惯例需求，而不是特需。俗是俗了点儿，可人人都有这种需求。这会儿要想约个兄弟谈点儿事，谈桩生意，多半是往饭店，推杯换盏，面红耳赤，大喊二喝，燥得不可，累得不可。仍是茶馆更放松一些，更清雅一些。
不过话又说回来了，也得替企业家们想一想。茶馆这种环境是需求地皮的，这会儿的地皮这么贵，真要是开个我们伙儿全都能承受的茶馆，一个月下来，刨往税钱、房租水电、各项的挑费，还能剩余啥了？茶钱能赚多少？面对着各式各样的快餐店、冷饮店和酒吧的竞赛，满足企业家们掰手指头的了。
看样子，茶馆这一行要想再现它往日的光辉，大概是够呛了。不过，迩来也仍是吹来了一股新风。有两家书店，在他们的店堂里各自辟出一个小小茶馆，读者们手翻新书，口啜香茗，茶香和油墨的香气混为一处，书文明与茶文明组成一体。另外商铺都在尽力扩展店堂，这两家书店的经营者却割出店堂为读者供给一种环境，这也算是独辟门道吧。
