都匀毛尖又叫“白毛尖”、“细毛尖”、“鱼钩茶”、“雀舌茶”，是贵州三大名茶之一，中国十大名茶之一。产于贵州黔南布依族苗族自治州都匀市。这里山沟崎岖，海拔千米，峡谷溪水，林木苍郁，云雾笼罩，冬无酷寒，夏无盛暑，四季迷人，年平均气温为16℃，年平均降水量在1400多毫米。特别的自然条件，不只适合茶树的成长，也构成了都匀毛尖的共同个性。
采制工艺
《都匀县志稿》有云，“自清明至立秋并可采，谷雨前采者曰雨前，茶最佳、细者曰毛尖茶”。采摘规范为一芽一叶初展，长度不超越2公分。一般炒制500克高档毛尖茶约需5.3—5.6万个芽头。都匀毛尖茶选用当地的苔茶良种，具有发芽早、芽叶肥胖、羽毛多、持嫩性强的特性，内含成份丰厚。采回的芽叶有必要精心拣剔，除掉不符需求的鱼叶、叶片及杂质等物。摊放1—2小时，外表水蒸腾洁净即可炒制。炒制工艺分杀青、揉捻、搓团提毫、枯燥四道工序。都匀毛尖茶炒制，全凭一双窍门娴熟的手在锅内炒制，趁热打铁。
杀青：锅温120—140℃，投叶量500—700克，以抖为主，抖闷联系，选用双手翻炒的手势。做到抖得散，翻得匀，杀得透。当叶质转软，幽香泄漏，下降锅温进入揉捻工序。
揉捻：揉时长、用力重，是都匀毛尖茶揉捻的特征，是构成毛尖茶味浓的要素之一。锅温坚持70℃左右，用单把揉的方法，将茶叶左右推揉成条，重力推揉，到达细胞破碎充沛的意图，当到达五成干时，即转入搓团提毫工序。
搓团提毫：锅温50—60℃，将茶叶握在掌中合掌旋搓，搓成茶团，抖散炒于，重复数次至七成干度，改用双手捧茶，压搓茶条，边搓边炒，搓炒联系，搓至白毫竖起，茶叶约多半至九成干时，下降锅温(50℃以下)，将茶叶薄摊锅中炒至足干。炒干时轻盈翻炒，使茶叶里外干度共同，增进香气。质量特征
都匀毛尖“三绿透三黄色”的特征，即干茶色泽绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄。制品都匀毛尖色泽碧绿、外形匀整、白毫暴露、条索弯曲、香气清嫩、味道鲜浓、回味甜美、汤色明澈、叶底亮堂、芽头肥胖。其质量之优佳，形可与太湖碧螺春并论，质能同信阳毛尖比美。著名茶界长辈庄晚芳先生曾写诗赞曰：“雪芽芳香都匀生，不亚龙井碧螺春。饮罢浮花清新味，心旷神怡功关灵！”金光一缕
1956年，谭修芬仍是一个20出面的采茶少女，也是制茶能手，时任都匀县团山乡团委书记。当年4月2日晚，罗雍和与谭修芬、谭修凯等人阅览报纸，正巧读到《贵州农民报》一篇题为《公民酷爱毛主席，万里边境送皋比》的文章。受此启示，几位干部想，人家能够送皋比，咱也能够送一点咱们家园的鱼钩茶给毛主席品味。最终，与会干部共同决议炒制3斤上好的鱼钩茶送给毛主席。说干就干，罗乡长第二天便发动大众上山采茶。时值清明节前后，正是出好茶的时节。上好的茶青经心灵手巧的谭修芬精心制做后，又请乡里的工匠制作了一个精美的木盒包装茶叶，将茶叶连同一封信一起寄给毛主席。
几天往后，茶农们收到一封落款为中共中央办公厅的回信。函件是打字机打印的，大致内容是：你们给毛主席的茶叶现已收到，经主席同意，寄给你们15元作成本费。落款为中共中央办公厅。函件下部附有几句毛主席的亲笔签字：“茶叶很好，往后山坡上多种茶，茶叶可命名为毛尖。毛泽东。”毛主席回信一事在十里八乡传开了，各地大众纷繁涌进团山乡学习观摩。乡里还组织了歌舞活动庆祝。
毛主席为都匀毛尖命名一事，在当地传为佳话，都匀毛尖也名播国内。光荣四溢
都匀毛尖茶优异的质量带来了一路的荣誉。1915年在巴拿马万国食物饱览会上荣获金奖，后人称为“北有仁怀茅台酒，南有都匀毛尖茶”；1982年在湖南长沙举行的全国名茶评比会上，都匀毛尖茶被评为中国十大名茶；1988年荣获首届中国食物饱览会金奖；1993年荣获世界抗衰老食物饱览会金奖；2001年荣获中国世界农业饱览会名牌产品；2004年获中绿杯名优绿茶和蒙顶山杯世界名茶两项金奖；2005年获华铭杯全国名优绿茶金奖等荣誉。民间传说
细细毛尖挂金钩，都匀毛尖传九洲；世人只知毛尖好，毛尖虽好茶农愁。
这是布依族世代相传的一首歌谣，它道出了都匀毛尖茶形如金钩，幽香浓艳，被人称誉，一起泄漏了旧社会茶农的忧虑。都匀毛尖茶，原产地在都匀市与贵定县接壤的云雾山上。后来人工培养于都匀郊区茶农寨一带，每年清明前采摘的为上品。此茶叶尖誊曲，白毫暴露，色泽鲜绿。汤清味醇。还有醒脑、润肺、治痢等功能。《都匀府志》记载：明初为上贡茶。在巴拿马世界饱览会上获奖。解放后又远销日本、新加坡、港、澳等地。关于她的来历，民间还有一个动听的故事。
很古的时分，都匀蛮王有9个儿子和90个姑娘，蛮王老了，俄然得了伤寒，病倒在床，他对儿女们说：“谁能找到药治好我的病，谁就管全国。”9个儿子找来9样药，都没治好。90个姑娘去找来的满是相同药——茶叶，却医好了病。蛮王问：“从何处找来？是谁给的？”姑娘们异口同声答复：“从云雾山上采来，是绿仙雀给的。”蛮王连服三次，眼明神爽，快乐地说：“真比灵药灵验！如今我让位给你们了，但我有个期望，你们再去找点茶种来栽，往后谁患病，都能治好，岂不更好？”。姑娘们第二天去到云雾山，不见绿仙雀了，也不知道茶叶怎样栽种。她们在一株巨大的茶树王树下求拜三天三夜，感动了天神，所以天神派一只绿仙雀和一群百鸟从云中飞来，不停地叫：“毛尖…茶，毛尖…茶。”姑娘们阐明来意，绿仙雀立马变成一位美貌而聪明的茶姐一边采茶一边说：“姊妹们，要找茶种好办，但首要要做三条：一是要有一双剪刀似的手，平常能够采药，坏人来偷茶时，就夹断他的爪爪；二是要能变成我这样的尖尖嘴，去捕捉茶林中的害虫；三是要能用它治疗人世疾苦，让大众健康长寿。”姑娘们说：“包管做到这三条，请茶姐多多点拨。”茶姐拉着这群姑娘的手，指指划划，面授密诀，姑娘们快乐得边唱边跳《仙女采茶舞》：
绿茶啊！绿茶
毛尖一绿茶。
生在云雾山
种在布依家。
姑娘们总算得到了茶种，她们回到都匀后头一年种在蟒山顶，被冰雹打枯了；第二年种在蟒山半山腰，又被霜雪扎死了；第三年姑娘们种在蟒山脚下，精心培养，仔细办理，茶苗长势越来越好，而变成一片旺盛的茶园，大家就叫这地方为茶农。都匀蛮王有了这茶园，国泰民康。
