黄茶，一种品质非常独特的茶叶，产量虽然不及绿茶、红茶和黑茶，但其中有很多茶以其质优形美，被视为茶中珍品。此外，黄茶较之绿茶，由于增加了焖黄工艺，滋味变得更加醇和，被茶叶专家推荐为最适宜饮用的茶类，那什么时候采摘的大家知道吗？不知道的话下面小编就给大家具体的介绍一下吧！
黄茶按照采摘的老嫩分
黄茶是我国特产，其按鲜叶老嫩又分为黄小茶和黄大茶。如蒙顶黄芽、君山银针、沩山毛尖、平阳黄汤等均属黄小茶；而安徽霍山、湖北英山所产的一些黄茶则为黄大茶。
黄茶的加工方法近似于绿茶，其制作过程为：鲜叶杀青揉捻——闷黄干燥黄茶有芽茶与叶茶之分，对新梢芽叶有不同要求：除黄大茶要求有1芽4、5叶新梢外，其余的黄茶都有对芽叶要求“细嫩、新鲜、匀齐、纯净”的共同点。
黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似，其最重要的工序在于闷黄，这是形成黄茶特点的关键，主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色。
黄茶初制与绿茶基本相似，由于在干燥前加了一道“闷黄”工序，从而促使多酚类进行部分自动氧化。根据检测，黄茶中简单儿茶素的含量及其降低百分率与绿茶有很大差异。黄茶“闷黄”的过程，使酯型儿茶素大量减少，导致黄茶香气变纯，滋味变醇。
黄茶的制作工艺
1、鲜叶采摘
黄茶一般选春季茶芽为主，部分黄茶可采用一芽一叶。手工采茶严禁捋采和抓采，应保持鲜叶芽叶完整、鲜嫩、匀净，不夹带蒂头、茶果和老枝叶。机械采茶应根据树高、树势及茶类变化合理掌握，保证采茶质量。采茶机动力必须使用无铅汽油，使用时防止汽油、机油污染茶园土壤和茶树。
2、杀青
黄茶通过杀青，以破坏酶的活性，蒸发一部分水分，散发青草气，对香味的形成有重要作用。
3、闷黄
闷黄是形成黄茶品质的关键工序。依各种黄茶闷黄先后不同，可分为湿坯闷黄和干坯闷黄。
湿坯闷黄是指在杀青后或热揉或堆闷使之变黄。由于叶子含水量高，故而变化快。消山毛尖杀青后热堆，经6—8小时即可变黄;平阳黄汤杀青后，趁热快揉重揉堆闷于竹篓内1-2小时就变黄;北港毛尖炒揉后，覆盖棉衣半小时，俗称“拍汗”，促其变黄。
干坯闷黄由于水分少，变化较慢，故而黄变时间较长。如君山银针，初烘至六七成干，初色40-48小时后，夏烘至八成干，复色24小时，即达到黄变要求。黄大茶初烘七八成干，趁热装入高深口小的篾篮内闷堆，置于烘房5-7天，促其黄变。霍山黄芽烘至七成干，堆积1-2天才能变黄。
黄茶的闷黄是在杀青基础上进行的，虽然杀青温度不是太高，但要求破坏酶的活性，制止酚类化合物的酶性氧化。如果在杀青初期和杀青后残余酶作用存在的话，只是短暂的且极其有限的，而起主导作用的则是湿热的作用促进叶内化学变化。
在闷黄过程中，由于湿热作用，多酚类化合物总量减少很多，特别是C-EGCG(表没食子儿茶素没食子酸酯)和L-EGC(表没食子儿茶素)大量减少，由于这些酯型儿茶素自动氧化和异构化，改变了多酚类化合物的苦涩味，形成黄茶特有的金黄色泽和较绿茶醇和的滋味。
闷黄过程中，总量减少很多，但水溶性部分减少得较少，这说明多酚类化合物在热的作用下的酶性氧化与酶促氧化不同。经过杀青后，叶内蛋白质凝固变性与多酚类化合物的氧化产物一一茶红素的结合力减弱，从而保留较多的可溶态多酚类化合物。
此外，叶绿素由于杀青、闷黄大量破坏和分解而减少，叶黄素显露，这是形成黄茶黄叶的一个重要变化。
闷黄是黄茶类制造工艺的特点，是形成黄色黄汤的关键工序。从杀青到干燥结束，都可以为茶叶的黄变创造适当的湿热工艺条件，但作为一个制茶工序，有的茶在杀青后闷黄，有的则在毛火后闷黄，有的闷炒交替进行。针对不同茶叶品质，方法不一，但殊途同归，都是为了形成良好的黄色黄汤品质特征。
影响闷黄的因素主要有茶叶的含水量和叶温。含水量多，叶温愈高，则湿热条件下的黄变过程也愈快。
4、干燥
黄茶的干燥一般分几次进行，温度也比其他茶类偏低。
黄茶属于轻发酵茶，在闷的进程中，发生了大量的消化酶，对脾胃最有好处，适合消化不良、食欲不振者饮用。另外，黄茶有着极好的清热、生津、防辐射等作用。从功能角度来说，中国名茶类，初冬是喝黄茶的好时节。
初冬气候干燥，是咽喉疾病高发的季候，常喝些黄茶，能生津润喉，有助于预防咽喉疾病的产生。
黄茶有哪些种类
1、黄芽茶：5%轻度发酵，经过杀青、毛火、摊放、闷黄、足火、拣剔复火等13道工序精制而成，成品茶外形条直微展、匀齐成朵、形似雀舌、嫩绿披毫，香气清香持久，滋味鲜醇浓厚回甘，冲泡好的霍山黄芽汤色黄绿，清澈明亮，清幽的茶香随着袅的热气缕缕飞出，令人心旷神怡。
2、黄小茶：20%轻度发酵，采摘细嫩芽叶，多为一芽二叶至一芽三叶为原料加工而成，是我国的特产，也是古代的皇室专用黄茶，黄小茶还具备保健养生的功能，有着特殊的玉米香，对于爱品茶的人士，黄小茶是一种享受。
3、黄大茶：25%轻度发酵，黄大茶创制于明代隆庆年间，距今已有四百多年历史。叶大、梗长、黄色黄汤香高耐泡，具有浓裂的老火香（俗称锅粑香），饮之有消垢腻、去积滞之作用，具有降血糖，提神清心，消暑等功效。其成品主要经过杀青、初烘、闷黄、烘焙等工序，为国家地理标志保护农产品。
黄茶冲泡步骤
1、温杯洁具
用沸水沿盖碗周边旋烫一周，盖上盖碗盖子，将沸水倒入公道杯。将公道杯里的水注入品茗杯，温杯。
2、投茶闻香
投茶量约5克，投茶时动作尽量轻柔以免折损茶叶。双手捧盖碗，轻震3次，借助盖碗内的热气闻茶香。
3、温润泡
定点注水，旋冲，润茶水弃置不用，尽快出汤。
4、泡茶
从盖碗的空位处定点冲水，让茶叶借助水匀速翻滚，使茶内物质更好溢出。
5、出汤分杯
分杯时，公道杯口离品茗杯口约2公分左右，以免香气过多地逸散。
6、奉茶品茶
首先闻茶香，然后看汤色，最后品尝味道，小口啜饮，让茶汤和舌尖味蕾充分接触。
注意：
黄茶的用料大都十分挑剔，须得是一芽一叶或是一芽二叶才可以做出品质好的茶。而且芽叶的长度也有比较严格的要求，太长不行太短也不行。
