黄茶制作工艺简易介绍

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时间:09-17 21:33认证作者:佚名
  黄茶是中国特有茶类之一,自唐代蒙顶黄芽被列为贡品以来,历代有产。其品质特点是“黄叶黄汤”。这种黄色是制茶过程中进行焖堆渥黄的结果。它的加工工艺与绿茶相似,但多了一道焖黄,具体的介绍如下!
黄茶制作工艺简易介绍
  黄茶制作工艺
 
  1、杀青
 
  黄茶通过杀青,以破坏酶的活性,蒸发一部分水分,散发青草气,对香味的形成有重要作用。
 
  2、闷黄
 
  闷黄是黄茶类制造工艺的特点,是形成黄色黄汤的关键工序。从杀青到干燥结束,都可以为茶叶的黄变创造适当的湿热工艺条件,但作为一个制茶工序,有的茶在杀青后闷黄,有的则在毛火后闷黄,有的闷炒交替进行。针对不同茶叶品质,方法不一,但殊途同归,都是为了形成良好的黄色黄汤品质特征。
 
  影响闷黄的因素主要有茶叶的含水量和叶温。含水量多,叶温愈高,则湿热条件下的黄变过程也愈快。
 
  3、干燥
 
  黄茶的干燥一般分几次进行,温度也比其它茶类偏低。
 
  黄芽茶原料细嫩、采摘单芽或一芽一叶加工而成,主要包括湖南岳阳洞庭湖君山的“君山银针”,四川雅安、名山县的“蒙顶黄芽”和安徽霍山的“霍山黄芽”。
黄茶制作工艺简易介绍
  黄茶的保存方法
 
  黄茶,名之由来:人们从炒青绿茶中发现,由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时,叶色即变黄,于是产生了新的品类--黄茶。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。这种黄色是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄茶芽叶细嫩,显毫,香味鲜醇。由于品种的不同,在茶片选择、加工工艺上有相当大的区别。比如,湖南省岳阳洞庭湖君山的“君山银针”茶,采用的全是肥壮的芽头,制茶工艺精细,分杀青、摊放、初烘、复摊、初包、复烘、再摊放、复包、干燥、分级等十道工序。加工后的“君山银针”茶外表披毛,色泽金黄光亮。
 
  保存黄茶时,可在茶叶袋中放入保鲜剂并密封,以隔绝空气.要将含水童拉制在一定的范围内,一般最佳的含水量在7%左右;一般情况下,茶叶保存在5-6℃为好(将温度控制在5℃左右,保存不“发醉”或轻“发酵”茶叶的质蚤较好),因为茶叶在高温或常温条件下可加快衷化速度,很容易陈化,从而影响黄茶的品质。故可以把茶叶用铝箔袋装好再放入易拉堆中,然后再在外面套一个千净的塑杆袋并扎紧,直接放入冰箱内储存,并注意避免与其他食物一起冷藏,以免茶叶吸附异味。
 
  黄茶的种类
 
  1、四川蒙顶黄芽
 
  四川蒙顶黄芽是黄茶中的重要品种,它出产在四川名山县的蒙山,每年春天采集新鲜的茶芽,经过杀青处,包副丑等多道工序,加工成成品茶,是黄茶中的精品,它在古代时一直是皇家专用的贡品。
 
  2、黄小茶
 
  黄小茶也是黄茶中一个重要的茶叶品种,它是采集新鲜的茶树嫩芽加工成的成品茶,现在市场上热销的黄小茶有湖北岳阳的北港毛尖,以及湖南宁乡的沩山白毛尖还有安徽的皖西黄小茶,它们都是黄小茶中的热销品牌。
 
  3、黄大茶
 
  黄大茶也是黄茶中的重要品种,这种茶叶主要出产在安徽霍山和大家以及岳西等地,其中以霍山县出产的黄茶最为有名,他干茶色泽自然多为金黄色,而且香气高远,味道浓厚,耐泡性特别强。除了这些茶叶以外,广东的大叶青也是黄茶家族的重要成员之一,它主要出产在广东的韶关和肇庆。
黄茶制作工艺简易介绍
  喝黄茶注意事项
 
  1、贫血便秘人群
 
  生活中患有贫血或者便秘的人群不适合喝黄茶,黄茶中含有大量的鞣酸,这种物质会与人体内的微量元素铁相结合,不利于人体对微量元素铁的吸收,会加重人们贫血的症状,除此以外它还具有收敛作用,可以收敛肠道,诱发便秘,所以那些本身有便秘的人群也不适合喝黄茶。
 
  2、失眠人群
 
  生活中的失眠人群也不适合喝红茶,因为黄茶中含有丰富的咖啡因,这种物质会刺激人类的神经,会让人的神经处于兴奋状态,容易出现失眠,而失眠人群和黄茶以后失眠症状会明显加重。
黄茶制作工艺简易介绍
  总之,黄茶主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好,或堆积后以湿布盖之,时间以几十分钟或几个小时不等,促使茶坯在温热的作用下进行非酶性的自动氧化,叶绿素被破坏而产生变化,成品茶叶呈黄或黄绿色。

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