内蒙古奶茶与"油茶面"

　　内蒙古奶茶与"油茶面"
　　风吹草低见牛羊的内蒙古草原上，牧民们以奶类、肉类为主食，少有米黍蔬菜类，因此大量饮茶补充维生素。内蒙古草原上的饮茶方式大约有两种，一种是饮清茶，一种是奶茶。饮"清茶"（又叫盐茶），这是平时常饮的，其烹熬法是将茶叶捣碎放入锅中，加入清水和少量食盐后熬煮，煮沸十余分钟倾出茶水，滤出茶渣再重熬，合并之茶水供全天饮用。边疆兄弟民族饮茶多为熬煮，是因气压低，水的沸点也低，通过熬煮才能充分地将茶叶的有用物质熬出，溶于水中形成茶汤。据研究，用熬煮法比浸泡法获得的浸出物要多2.53％。他们饮茶，多是边吃牛羊肉或其他食物，边喝茶，以饱为度。
　　饮"奶茶"，这种做法很普遍，常用湖北青砖茶、湖南黑砖茶熬奶茶。，将茶砖劈开砸碎，放进铁锅，加清水熬开，对入牛羊奶和盐，有时加炒米与黄油，作为日常饮料。
　　另外，当地有"三茶一饭"的饮食习惯。这一茶俗元朝时随蒙古族入主中原而传人北京，演变成一道京味小吃"油茶面",后来其实已不放茶叶了，而其茶名犹存。