潮州饮茶有名堂

　　潮州饮茶有名堂
　　广东省潮州、汕头一带饮茶，则有所谓"山泉、缸锅、热既、响炭、烧盅、红缸"之说。这里的每一道饮茶程序都有一定的名堂。如沙锅中的水烧开以后，要从一尺高处倒进茶壶，叫做"高冲"；茶壶里泡出汤色后，便贴着小茶杯筛出来，叫做"低斟"；筛茶时要巡着所有的茶杯来回倾注，不能此满彼浅。要反复筛平，这叫做"关公巡城"；当茶壶里的茶汤筛完了，也还要巡着杯均匀地滴上几滴，这又叫做"韩信点兵"。