浙江；家乡传统的土制茶技艺
浙江新宅镇地大物博，繁华绿锦，植物茂密，地处武义县最高海拔，全镇平均海拔达650米以上，也是武义县管辖面积最大的一个镇，这样的一个自然天然宝库，孕育着一片片绿意盎然绵绵不绝的茶园，也正是因为地处偏僻，海拔高，无工厂污染，这里的茶叶特别的清香，味道格外的醇正。武义县绿色有机茶基地就在我们镇，并且在2008年还被省人民政府认定为首批浙江省农业特色优势产业强镇--茶叶强镇。
如果你来到我们镇，第一眼望去，肯定是满山的茶叶，矮小的茶树一层连着一层，整整齐齐的围绕着半山腰，这就是我们镇的产业支柱。在我们镇，家家户户都种茶，茶叶是人们一年当中的主要经济来源，而且家家户户都会炒茶，他们也特别喜欢喝茶，茶与人们已经结下了密不可分的情缘。
如今在市场经济的促使下，为了获得更高的经济效益，越来越多的人选择使用了机器炒茶，速度快，颜色好看，外形美观，渐渐已经很少看的到手工炒茶了。这一种传统流传下来的技术，如果没有得到很好的继承，也必将随着一代人的远离而消亡。在一般的农村家里，传统炒茶分为两种，一种是已经用机器代替的手工炒茶，另一种则是农家土制茶，虽然这种炒茶方式现在还比较普遍，但也是基本上是老一辈在炒制了，如果没有得到发展和继承，这种技艺也将失传。
传统农家土制茶已经有着悠久的历史，这种炒制方式较为简单，程序等方面不较为繁琐，只要有农家土灶就可行，特别适合普遍农家制茶的需要。但是，虽说他的程序比不上手工炒茶，但是他的口感却十分的地道，原汁原味地保留着茶的清香，即使从没喝过茶的人也特别适合喝，不会觉得像手工炒茶在口感方面觉得青涩，好像带有点青草味。那么，这种农家土制茶的炒茶程序是怎么样的呢？让我带你一起走你我们镇的这种古老技艺。
茶叶，在晨雾的时候采自大山间，这时候的茶叶带着露水，特别的生机，颜色鲜绿，必须先均匀的铺洒在竹篾子①上面，这样才不会因为堆积在一起使茶叶烤焦，放置的时间具体要看当天的天气好坏决定，等到茶叶表面丧失水分，枝芽变的柔软的时候，就好开始炒制了。
首先，生火，用粗块的柴火将锅表面烧至200度左右的高温，一定要达到温度，否则炒制出来不够香，这一步也叫杀青，是炒茶的关键步骤之一。接着将萎凋的新鲜茶叶倒入大锅中，用手上下翻炒，用手掌面将茶也翻炒均匀，使茶叶内部本身更加脱水，稍加去除茶叶本身的青味，而且水分蒸发之后更有利于下一步的程序。
前两步做好之后，将杀青好的茶叶出锅倒在竹篾子②上揉捻，这是特制的一种工具，这种竹篾子像半个圆柱，并且上下两边还多出来两个把柄，这样做的好处就在于将竹篾子放在长凳上，同时两个人坐在把柄处就能固定好竹篾子，使竹篾子在揉捻的时候不会左右摇晃揉捻。揉捻的时候要抱团用力，使茶叶受力均匀，揉捻出粘液水分，期间多次散开茶叶以便散热，再抱团揉捻，最终使每片茶叶能够井井有条，揉捻成形。
其上步骤全部完工了之后，就剩最后一道工序了，那就是烘干。这时，有人为问，为什么是烘？而不放在太阳底下晒呢？这烘，是流传下来的，自然有他的道理，太阳晒出来的茶叶容易跑味，还夹杂是阳光的味道，而烘出来的，地道，够香，口感更好，保持着原滋原味。在农村，烘干也有自己自制的竹篾子③，大致外形是圆形，而中间又是一个半圆突起，这样又有着它的作用，在放在炭火中烘烤的时候，半圆的温度是最高的，逐渐到底下温度越来越低，这样就可以掌握烘茶叶的火候，先高后低，茶叶逐渐失水，烘香。
介绍完家乡的传统土制茶后，你有没发现，这其中也是不简单的程序，这是一代代人智慧的结晶，我们这一代，应该继承着家乡已经快要的遗失的土制茶技艺，一代代流传下去，这是最原始的，最醇香的茶味和茶香。
注：①、②、③处的竹篾子分别是我们农家特制的一种农用工具。
武义县新宅镇中心小学五一班廖羽嫣
