茶叶标准采
指按一定的量和嫩度标准来采摘茶树新梢。成品茶的品质，除受加工技术左右外，主要是由鲜叶原料的质量决定的。一般说，采摘细嫩的芽叶，茶多酚、咖啡碱、氨基酸、儿茶素等含量高，内质好，但重量轻，产量低；而采摘粗老的芽叶，多糖类、粗纤维等含量高，重量重，产量较高，但有效成分含量低，内质差。也就是说，茶叶产量的高低，品质的优劣，收益的多少，一定程度上是由采摘标准决定的。所以在生产实践中，合理制订并严格掌握采摘标准，是非常重要的。我国茶类众多，品质规格各异，采摘标准差别很大，大体上可归纳为四大类。
(1)名优茶类。采制精细，品质优异，经济价值高，是茶叶生产的一大优势。近年来，名优茶发展迅猛，不但一些传统名茶，如西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、信阳毛尖等产区扩大，单产提高，而且还不断开发创制了许多新的名优茶品种。为保持各种名优茶的色、香、味、形，严格要求原料细嫩匀净，只采初萌壮芽或初展的l芽l、2叶为标准的，要求芽长于其第1叶或等于叶长，这是多数名贵茶的采摘标准。也有以近芽的第一或第二叶单片为采摘标准的。这些名贵茶，由于采摘标准细嫩，品质均佳，但产量不高。
(2)大宗红、绿茶类。如眉茶、珠茶、烘青、工夫红茶、红碎茶等，是我国的主体茶类。其采摘标准的制订是以量质兼顾，收益最高为依据的，一般等新梢伸长到一定程度后采土芽2、3叶和柔嫩的对夹叶，这个标准还要根据成茶不同级别的要求灵活掌握。以春茶为例，在开采时制特级和l级茶叶的阶段以l芽2叶为主；采至近高峰期前后，主要加工2、3级成茶，以采1芽2、3叶和对夹叶为主；此后加工4、5级成茶阶段，以采l芽3叶和对夹叶为主，这样可以保证不同等级所需要的标准取得高产、优质的效果。
(3)乌龙茶类。如武夷岩茶、安溪铁观音等，由于该茶类具有独特的色、香、味，所以采摘标准要求原料不带生长的顶芽，采摘标准须待新梢生长成熟，叶片开度达80％一90％时，采下驻芽带2、3片嫩叶，这样在加工过程中，不致因有芽尖而易碎增加茶末的比例。这种偏老的采摘标准，全年采摘批次不多，产量中等，产值较高。
(4)边销茶类。是我国特有茶类，由于消费者传统的饮用茶叶经煮的习惯，边茶要求含糖量高。故原料比乌龙茶更成熟些，一般需待新梢的茎部木质化时采，主要采用粗大的叶片，所以边茶又称粗茶，其中黑茶的标准稍细，候新梢伸长停止，出现驻芽后，从鱼叶以上采下为标准；老青茶是压制青砖茶的原料，比黑茶粗老一些，必须等茎部呈现红棕色木质化程度才采下来，带着较长的梗子，纤维素含量高，可溶性物质少，釆割标准一般按新梢茎的皮色，还有里茶和面茶之分，里茶以当年红梗为主，面茶以绿梗为主稍带红梗，不论里茶面茶均不应带枯、老麻梗和鸡爪枝。
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