鲜叶处理过程中可能出现的问题

　　鲜叶处理过程中可能出现的问题
　　从鲜叶采摘时起直到加工开始为止，在整个过程中，对基本原料小心处理对于保持鲜叶的原有品质和制成最佳茶叶在各个方面讲都是十分重要的。如果加工适当，最后成品的质量就比较好，主要原因是鲜叶损伤较少，加工前叶温的上升也较低。后者是加工前最重要的因素，如果鲜叶送到茶厂后处理不当和不立即加工，则在田间和运输途中为了避免损伤而所作的所有努力都会前功尽弃。今天，采用现代化的加工工艺，鲜叶已能在一定条件下经过短时间的贮藏而不致发热（见"现代化茶叶加工工艺"部分）。