茶鲜叶萎凋的程度

　　茶鲜叶萎凋的程度
　　萎凋的程度是最重要的，特别对传统红茶制法是如此。叶子是否已达到适当的萎凋程度可用各种试验来鉴定。在茶厂里制茶者所应用的最实际的方法是把叶子握在手中挤。萎凋良好的手握成团而不松散。叶子应该象压绉了的手帕。形状下垂而失去鲜叶的光泽。还有萎凋适度的叶子折梗不断。虽然这些经验是估计萎凋程度最实用的方法，但并不是完全可靠的，因为它包含了人为的因素：幸而轻便的水分测定仪现已问世，它能迅速测定萎凋叶样品的含水量。