茶鲜叶萎凋技术

　　茶鲜叶萎凋技术
　　萎凋是在自然或人工控制条件下进行的。传统制法把需要萎凋的鲜叶薄摊在一排一排的萎凋帘上或萎凋筐里以便尽量获得与空气的最大接触面。萎凋设备包括在茶厂附近建造萎凋棚或在茶厂楼上设置比较复杂的萎凋室。萎凋的现代技术如萎凋槽和其他方法将在以后论述。