茶叶滋味与栽培条件的关系

　　茶叶滋味与栽培条件的关系
　　茶树生长既受到自身固有的内因所控制，又受到环境条件这个外因的影响。因此，茶树栽培条件，管理措施合理与否影响茶树生长，鲜叶的产量质量以及内含物质的形成和积累。
　　优良的栽培条件，茶树生长正常，有利内含物质的形成和积累，茶叶产量高，品质好，味浓有刺激性。茶树生长环境不良，分解大于合成，水浸出物、多酚类、蛋白质、氨基酸等含量降低，纤维素增高，茶叶表现老化，这种鲜叶制茶味淡，有粗老味。长期阴雨土壤缺乏空气，水分多的影响茶树吸收养分，茶树制造有机物质缺少原料，影响与味有关的有机物的合成和积累，滋味必然差。
　　茶树生长随纬度而变化。一般纬度低的地方，气温高，雨湿充沛，日照强度大。我国南方茶区具此气候特点，生长在此环境下的茶树，叶片较大，组织结构疏松，多酚类含量高，酶活性强，做红茶品质好，滋味浓强，做绿茶味苦涩。反之，纬度高的地方，气温低，雨量减少，日照增长，我国北方茶区有此气候特点，生长在此环境下的茶树，叶片较小，叶组织紧密，多酚类含量低，酶活性减弱，叶绿素，蛋白质等含量增高，做绿茶品质好，做红茶味淡，叶底往往青暗，品质差。茶树生长在云雾弥漫，湿润、日照弱、日夜温差大，土壤质地好，肥沃的环境中，叶片肥厚，柔软，持嫩性好，内含蛋白质等含氮化合物高，这种鲜叶制绿茶味醇厚，耐冲泡，色香俱佳。我国名茶产地如黄山、庐山，凫溪口、太平猴坑等地都具有此气候、土壤特点。香、味特别优良别具风格的武夷岩茶，其产地的气候、土壤条件基本上也有上述特点，这说明茶树栽培条件与滋味的关系密切。施肥是茶树高产优质的重要措施。肥料种类不同对茶树的生长和内含物的形成和积累也不同，氮素肥料有利茶树生长，正常芽叶多，持嫩性好，并能促使鲜叶中含氮化合物如蛋白质、氨基酸增加，可限制一部分糖分向多酚类转化，多酚类含量降低，这种鲜叶制绿茶品质好，做红茶味淡薄，叶底暗，品质差。