武夷岩茶
武夷岩茶，又称酽茶，素享盛名。“臻山川精英秀气所钟，晶具岩骨花香之胜”，这是唐朝徐夤对它留下的评语。
宋朝苏轼咏茶诗中有“武夷溪边粟粒芽，前丁后蔡相宠加”之句。范仲淹斗茶歌中有：“年年春自东南来，建溪先暖水微开，溪边奇茗冠天下，武夷仙人自古栽。”都十分夸赞武夷茶品之佳。武夷山，为福建省第一名山。位于福建和江西接壤的崇安县境内。有三十六峰，九十九奇岩，峰岩交错，怪石嶙峋，翠岗起伏，溪流纵横。九曲溪，婉蜒十五华里，贯穿山中，有三弯九曲的胜景。九曲中每——曲又有它独特的自然风光。山中悬崖高耸，坑峪幽深，佛殿寺院，罗列其中。沿峰近岩，修筑梯园，培植茶树，岩岩有茶，非岩不茶，这是武夷茶区的特色，也是武夷岩茶的由来。岩茶的茶树生长在山坑岩壑之间，日照短，湿度大，岩石风化后的园土，含有丰富的矿物质和有机质，有利于茶叶化学成分的形成。所产茶晶，气味奇异，色香味别有风韵，素为人们所珍爱。尤其是天心、慧苑、天游、幔陀、碧石、竹窠、兰谷、庆云等八大名岩所产的名茶，倍受人们的欢迎。据史料记载，唐贞元中(约790年左右)已有经蒸焙后研碎而塑戍团状的“研膏”茶的制造。后唐时，闽北的南平、建瓯、建阳(武夷当寸属于建阳)一带，开始大量种茶．还设置“龙焙”或“宫焙”机构，掌管采制贡品，称为“北苑贡茶”。宋、元时期改成“御茶园”，专门从事贡茶生产、．所产：茶品，先有研膏、腊面，后有龙风团茶。末庆午间(]041寸1048年)，蔡君谟改造每斤二；十饼的“小龙团”，充岁贡，称为“上品龙茶”。到厂明洪武二十四年(1392年)停止大小龙团茶的制造，改为散形茶，名有探春、先春、次春和紫笋，就成为现有岩茶的前身。明嘉靖年间(1557年)废止了御茶园，促进了武夷茶的发展。据《武夷山志》载：在明末前，武夷山中，环九曲之内，种茶为业的不下数百家，年产岩茶数十万斤，畅销各地。武夷茶的声名远播，结果引起了大小官吏的种种敲诈勒索，在明末清初的几十年间，茶农不胜其扰，以致出现山荒茶枯，一片衰败景象。18世纪中叶，武夷茶又开始复兴。武夷岩茶的传出，特别是传入欧洲之后，它的奇持优异的品质，曾博得许多国家人民群众的广泛喜爱。
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