安溪铁观音

　　安溪铁观音
　　提起铁观音，便会引起人们许多联想。它是福建乌龙茶中极品之一。福建乌龙茶，主要可分为闽北和闽南两大产区。闽北以武夷岩茶为代表，闽南则以安溪茶为代表。安溪茶中又以铁观音为上品。长期以来，它在闽粤一带和东南亚各地华侨中享有很高的声誉。不论宴会、敬茶，都以铁观音为贵，人们饮到一杯芬香异常的铁观音，往往引以为快。
　　雅俗文化书系形成名茶有许多重要因素，既要有良好的自然条件，又要有精巧的采制方法，还要有优良的茶树品种。同一地点，同一釆制方法，用不同的品种，能制成色香味独特的名茶。福建茶区历来特别注意选育良种。选出的良种茶树，采取压条和扦插等无性繁殖方法，扩大种植。一些良种名茶，都是单独釆制，单独出售。特别是在乌龙茶区，以单丛、名丛为牌号的名茶很多。据解放前的调查，仅安溪一县，就有四十多种茶树良种。解放后经科学单位的研究鉴定，保存下来尚有十多个良种，如乌龙、奇兰、梅占、桃仁、水仙、铁观音、雪梨、毛蟹等，其中以铁观音最为著名。他们这种选种方法，已成为近代茶树育种中的主要选种方法之一。铁观音既是茶名，又是茶树品种名。树势不大，枝条披张；叶色暗绿，叶面光泽，叶质柔软肥厚，叶缘翻转，锯齿浅疏而整齐；生长缓慢，产量不高。成茶条索紧结，色泽乌润而砂绿；泡饮时香绝味浓，有天然馥郁的兰花香。因其色泽褐绿，沉重如铁，香美赛过观音，故名铁观音.