所谓千滚水，就是沸腾了很久的水，或是反复煮沸的水。
平常用电炉煮水泡茶，有时虽然水壶里还有很多水，但水温降了下来不够热，我们会习惯性地把电再打开，烧热了再泡。
如果是在煤气炉上烧水，有时忘记了，导致水沸腾了很久，就成了“千滚水”。
那么，千滚水不能泡茶？
有一种声音说，泡茶的话水只能烧开一次，反复烧开的水没有活力，泡出来的茶不会好喝，甚至还有说这样的千滚水亚硝酸盐会上升，影响健康。
这可激发了杯小茶的好奇心，马上拿了三个水壶，放了平时泡茶用的矿泉水：
◎一个将水正常烧开1次
◎一个反复烧开3次
◎一个反复烧开10次
用同样的冲泡方法泡了绿茶、红茶、普洱茶，看看品质是不是真的差别很大。
对比下来，烧开1次，和烧开3次，品质没有差别。
说明只是少量烧开几次，水中的物质并没有什么变化，对泡茶的影响也可忽略不计。
烧开10次的，茶汤颜色稍微深一些，口感都相对更涩。
左：水烧开1次冲泡，右：水烧开10次冲泡
△绿茶
△红茶
△普洱生茶
仔细思考发现，烧开次数过多，或者持续煮沸的水，会蒸发一部分水分到空气中，而水中的矿物质（钙镁离子等）依然在水里。
看过杯小茶文章的朋友们知道，泡茶用水，一般选择硬度较低的软水，也就是含微量矿物质的水，如果矿物质含量过高，则为硬水，泡出来的茶叶干涩，香气低沉。
沸腾过久的千滚水，可以泡茶，但不适合泡茶。
原因不是其中产生了什么有害物质，而是可能会因为蒸发掉了一些水分，让水的硬度变高，导致泡出的茶叶不够好喝。
除非是纯度很高的纯净水、蒸馏水，否则我们平时饮用的水都会有这个问题。
至于亚硝酸盐，网络上有很多机构做过实验，证实即使反复沸腾数十次，亚硝酸盐的含量也只有国家限值的2%~3%，完全不用担心。
千滚水在饮用上，不会有健康问题，不然岂不是煲的汤也不能喝了？不过泡茶的话，还是需要注意。
水多沸腾几次问题不大，可如果将水蒸干了一些，就再换一壶水吧，别让本该好喝的茶品质下降。
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