每一种茶都有适合的水温，但是很多老茶客却认为，不管什么茶，只有用开水冲泡才能出茶香和茶味，有这样一种说法：“好茶不怕开水烫”，真的是这样吗？
开水泡茶需视情况而定
想出“好茶不怕开水烫”这句话的人当初应该没有考虑到绿茶。绿茶未经发酵，制作步骤非常简单，粗略只有杀青、揉捻和干燥这三步，这形成了它最鲜明的特点——原始、鲜活、柔嫩。对于很多茶友来说，喝绿茶只为了喝那一股鲜爽感。
如果用开水泡绿茶，鲜爽感都被烫没了，这让绿茶还怎么“小清新”呢？还怎么鲜爽呢？一般情况下，绿茶的最佳冲泡温度在80℃-90℃之间，不宜过高。如果你一直坚持相信“好茶不怕开水烫”这句话适用于各种情况，那么你可能会错过口感鲜爽的绿茶，只能喝到味道苦涩的绿茶。好绿茶也怕开水烫，不然绿茶清新鲜爽的味道优势都会被烫没了。
总结
“好茶不怕开水烫是真理还是歪理？”这个问题就像是一道辩论题，各说各有理，无法一刀切，直接说它是真理还是歪理。当你在冲泡白茶、普洱、老茶时，这句话就是真理。当你在冲泡绿茶以及其它比较鲜嫩的茶叶时，这句话就是歪理。
六大茶类冲泡水温
六大茶类泡茶水温：绿茶、黄茶芽叶鲜嫩，泡茶水温为80℃，白茶的冲泡水温为100℃；铁观音、大红袍等半发酵乌龙茶，冲泡水温为100℃；黑砖茶、普洱茶类紧压茶用100℃水温冲泡；全发酵红茶，用90℃沸水冲泡，而祁门红茶、红碎茶、袋装红茶，则适宜95℃的水温冲泡。
