绿茶的茶具和冲泡方法

　　绿茶的冲泡步骤

　　冲泡步骤1、茶具：饮用绿茶，通常用透明度好的玻璃杯，瓷杯或茶碗冲泡。杯碗类瓷质洁白，便于存托碧绿的茶叶和茶汤

　　冲泡步骤2、水质：泡绿茶的水质要好。通常选用洁净的优质矿泉水，也可以用经过净化处理的自来水。水的酸碱度为中性或微酸性，切勿用碱性水，以免茶汤深暗

　　冲泡步骤3、水温：煮水初沸即可，这样泡出的茶水鲜爽度较好。沏茶的水温要在80度左右最为适宜。因为优质绿茶的叶绿素在过高的温度下易被破坏变黄，同时茶叶中的茶多酚类物质也会在高温下氧化也会使茶汤变黄，很多芳香物质在高温下也很快挥发散失，使茶汤失去香味。

　　冲泡步骤4、茶与水的比例：通常茶与水比为1:50至1:60（即一克茶叶用水50ml至60ml）为宜，这样冲泡出来的茶汤浓淡适中，口感鲜醇。

　　冲泡步骤5、要求手持水壶往茶杯中注水，采用凤凰三点头的手势，使注于的热水冲动茶叶，上下浮动，茶汁也易泡出。另外在冲泡时常先注于少量热水，使茶叶浸润一下，稍后再注水至杯沿1cm至2cm即可。绿茶中得多数有效成分在第一次冲泡后浸出量最大，经三次冲泡后基本达到全量浸出。因此绿茶一般以冲泡三次为度。非常细嫩的高级茶一般冲泡两次即可。

　　茶具的选择

　　绿茶冲泡时茶叶在杯中翻滚，茶叶条索慢慢舒展开来，上下沉浮，吸足了水分后则徐徐沉入茶杯底部，有的直立，有的曲折徘徊，犹如姿态婀娜的舞者，欣赏茶叶在水中变幻的动态美，已是一种静心的享受。透明度好的玻璃杯可以将曼妙的“绿茶舞”尽收眼底，所以玻璃杯是冲泡绿茶的首选茶具。其次白瓷茶具也是不错的选择，白瓷茶具雅致，手感细腻，光洁如玉，能很好的映衬出茶汤的青翠透亮。茶具宜小不宜大，大了自然水就多，嫩茶也容易泡老，茶汤会被闷发黄，三五分钟内没喝完，浸泡时间长了会产生浓重的苦涩味。选好了茶具，先要温杯，就是用热水烫杯，即起到温杯的效果也有再次清洁茶具的作用。

　　绿茶的常用冲泡方法

　　第一种冲泡方法：上投法，一次性向茶杯中注入热水至茶杯的七分满，等水温适宜时再放入茶叶，此泡法适用于明前细嫩的炒青绿茶，越嫩的茶叶，水温要求越低，85度左右为最适宜水温，根据茶叶品种和鲜嫩程度可适当调整水温，越细嫩的绿茶对水温的要求越低，有些清明前的茶叶只需70度的水温，茶叶的清香味便释放得淋漓尽致。

　　第二种冲泡方法：中投法，杯中先放入茶叶，然后往杯中注入1/3杯的热水，再将杯子稍微摇动几下，让茶叶吸足水分舒展开来，然后再注入开水至茶杯的七分满。选用中投法冲泡比较好控制水温，可避免茶叶渗出苦涩味，不过茶汤的清香鲜醇滋味不及上投法。

　　第三种冲泡方法：下投法，先将茶叶放入杯中，然后一次性向茶杯中注入热水至杯子七分满，此泡法适用于茶叶嫩度比较低的绿茶。下投法冲泡方法简单，对茶叶、茶具的要求都不高。对水温掌握不好的话，容易把嫩茶泡老了，茶汤会闷泛黄，茶味缺少清香鲜爽，有熟汤之味。下投法最为常见，方便不分场合，一只杯子，一撮茶叶，一壶开水即可。小时候每每家里来客，母亲都会清茶相待，用的就是下投法。