中国茶叶品种繁多，根据茶叶制作方法和茶多酚氧化（发酵）程度的不同，可分为六大类：绿茶（不发酵）、白茶（轻微发酵）、黄茶（轻发酵）、青茶（半发酵）、红茶（全发酵）、黑茶（后发酵）。
六大茶类，各有特色，冲泡方法也不尽一样，用对了方法冲泡，才能品尝到每一类茶独特而纯正的滋味。因茶制宜，这是对每一种茶最好的尊重。
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绿茶：重在保鲜
绿茶最讲究外形和色泽，具有“叶绿汤清”的特点。冲泡绿茶要保持它的鲜爽口感，水温80-85℃即可，不宜用沸水猛冲，会破坏茶叶中的多酚类物质。
泡之前用水把茶叶润一润，再冲水饮用，不宜盖盖子，否则茶汤会发黄。用玻璃杯冲泡，还可以看到茶叶自然舒展下沉的形态，也不失为一种诗意。
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白茶：高低温有讲究
白茶按照采摘标准不同，分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等类型。饮用白茶，不宜过浓。
年份浅的白毫银针和白牡丹，冲泡水温控制在85-90℃，大约30秒出汤，滋味鲜醇绵甜，一杯入喉，仿佛身体都轻盈起来。
老白茶或寿眉、贡眉，需用100℃的沸水冲泡，才能让茶味尽显。上了年份的老白茶，还可以煮着喝，在冬日里煮一壶老白茶，最适宜不过了。
03
黄茶：怕“闷”
黄茶加工工艺近似绿茶，只是多了一道“闷黄”的工艺，所以它既有绿茶的鲜爽，也有独特的甘醇滋味。这两者冲泡方法也近似。
黄茶的鲜叶采摘讲究鲜嫩，泡茶水温在80-90℃为宜，第一泡30秒左右出汤，之后可以适当延长出汤时间。
值得注意的是，制作黄茶使用“闷黄”工艺，但冲泡黄茶却忌“闷”，即不要闷盖，不然茶汤会有较浓的涩味。
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青茶：沸水高冲
青茶也称乌龙茶，以高香著称。
泡乌龙茶，最好用紫砂壶或盖碗，可以把乌龙茶独特的香味留住。泡茶前需温杯烫壶，茶也需用沸水冲泡，讲究高冲低斟，最大限度把茶叶的香气散发出来。
条形的单丛茶和岩茶的冲泡要点是即冲即出，颗粒形乌龙茶时间可以稍微长一点，等茶叶舒展之后再加快出汤速度。
乌龙茶耐冲泡，品质好的可冲泡7-8次，每次冲泡的时间由短到长。
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红茶：及时出汤
冲泡红茶有两大要领，一是冲泡的水温要控制好，二是出汤的时间要掌握好。
冲泡红茶第一泡可以用沸水，打开红茶的香气，之后用80-85℃的水冲泡，保证红茶的醇正香气。
在红茶的制作工艺中，揉捻发酵时间长，所以出汤时间不宜过长，注水后尽快出汤，且出汤要滴干净，不要留有水与茶叶接触太久，以免泡坏茶叶口感。每一泡出汤后把盖子打开散热。
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黑茶：“醒茶”很重要
黑茶在后发酵和储存的过程中，可能会产生一些仓储、陈旧的气味。因此，泡茶时第一泡茶汤不喝，称为“醒茶”，自第二泡才开始饮用。醒茶时需快速出汤，第2、3泡可适当闷10秒再出汤。
冲泡黑茶用沸水，器具可用紫砂壶、盖碗，也可直接煮着喝。用盖碗泡茶时，沿着盖碗边缘注水，不要直接冲到茶叶上。
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