普洱茶定点注水的好处

普洱茶定点注水的好处

13阅读 2022-11-24 01:49 冲泡

  很多茶友在接触盖碗泡茶的时候都会纠结这样一个问题:该如何把普洱茶泡得更加好喝?这个问题不仅让新手困扰,有时一些老茶友也会绕进去。其实按照惯例,想让一杯茶变得好喝,我们需要注意这四个细节:

  一、泡茶时选择白瓷质地的盖碗,表面有一层光洁釉质的盖碗不会吸附茶香;

  二、冲泡时选择矿物质含量较多的水,例如矿泉水,这会让茶水更加稠滑;

  三、用沸水泡茶,沸水有利于激发茶叶中的香气(用料极其细嫩的绿茶除外);

  四、出汤时一定要快,时间控制在7秒之内,避免茶水泡得过浓;

  这四点是泡茶最基本的要点,但是细分起来,小的知识点也不少呢。

  就比如这注水方式吧,分为定点注水,环壁注水,定点注水中又分为高冲、中冲、低冲。这注水方式啊,可大有学问呢!今天就来聊聊定点注水。

  一般来说:“香靠冲,汤靠吊”。意思是说,如果希望茶汤高香,注水时拉高水线,让茶叶在容器中翻腾激荡,充分和水摩擦,但此时会牺牲汤感的厚度和软度;如果希望茶汤绵滑柔软,就让水流缓慢低冲,但这样又会牺牲香气。只有控制好水流的稳定性,才能保证茶香茶味都恰到好处。

  对于普洱茶来说,生茶主要品高扬香气、熟茶主要尝绵长甜韵。像景迈这一类以香气见长的普洱生茶来说,采用“高冲、单边环圈注水”的方式最好,高冲时水流在空气中降温较少,注满盖碗所需时间短,水与叶底的激荡最强,最能激发香气。

  普洱熟茶则可采用“低吊、定点注水”的手法,低吊时水温保持得较好,注满盖碗时间长,水与叶底的激荡最小,便于让内含物质缓缓释放,泡出绵长的口感,茶汤也不易浑浊。

  注水方式对茶的香气、滋味影响是非常微妙的,也许新手比较难把握。但只要静下心来细细体会,就能感受到这些细节对茶的影响。


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