“Chai，Chai garam(茶，热茶)”你从梦中醒来，眼睛未及彻底张开，便叫住小弟，为本人要了一杯。茶装在土色的陶杯里，散发着奶香。你慢慢地喝完，环顾四周，此刻的二等车厢里，简直人手一杯茶，车窗外正闪过半池红莲一群圣牛。
柴米油盐酱醋茶，中国人的开门七件事，印度也有类似的，最大的不一样大约在于他们把茶放在了榜首位。大多数的印度人早餐要在十点今后才吃，早上起床能够不洗脸不漱口，一杯奶茶是一张开眼就要的。至于上午茶、下午茶和晚茶等名堂很多的茶点时刻，频频精确地让人不带表都不会误事。
所以一天二十四小时，乡村野店、繁华都市、火车上、公路旁边，处处都有送茶的人煮茶的摊。甚至在最粗陋的旅社里，也有叫早效劳，是早晨七到八点间，小弟的送茶敲门声。在印度，不论你是8岁仍是80岁，只需管送茶就是小弟(Boy)。
奶茶，印地语叫Chai，发音源自广东话的茶，按中国的茶分类，当属发酵型的红茶，与中国传统红茶不一样的是加工时将茶叶切碎，饮用时加奶加糖。奶茶自身也有贵贱之分：贵的称为Masala Chai，新鲜水牛奶中参加豆蔻、茴香、肉桂、丁香和胡椒等多种香料，是王公贵族们大独爱；贱的就只要单纯的奶和茶，顶多加点生姜或豆蔻调调味，是贩夫走卒们每日不行少的饮料。虽然两者口味并无大相径庭，但所加香料种类和数量的多少，决议了每家人家茶的共同滋味，喝得多了，榜首口就能尝出是谁的手工。
烟雨迷朦， 恒河飞珠溅玉，你坐在茶棚里，看主人点着枯枝。刚煮好的茶滚烫，给了你满足的热量和胆量，天色已暗，到野花山沟的住宿地还有三公里，此刻的山路上只剩下你、一个苦行僧和这茶棚，还有这茶棚。喜马拉雅山中，这天你总共走了三十三公里，回忆中的里程碑是每两公里一杯的奶茶。
因着气候的不一样，烧奶茶的方法有两种，南边考究个“拉”，两个杯子间牛奶和酽茶倒来倒去，在空中拉出一道棕色弧线，以便茶乳交溶；北方则说的是“煮”，将牛奶倒入锅中，煮沸后参加红茶再小火煮数分钟，加糖过滤装杯。
烧茶的东西也不一样，拉茶多用一口满是欢腾牛奶的大锅，和一个装煮好酽茶的大铜壶，铜壶带龙头，常画上一只竖眼和三道扛，标志主神湿婆(Shiva)，有时还点缀着新鲜的茉莉花串，煮茶则简略的多，一个煤油炉加一口小铝锅，哪里都能倒闭。拉茶常见于印度南部、新加坡、印度尼西亚和马来西亚，煮茶则遍及南亚和东南亚的大部分区域，西藏的甜茶也属此类。
窗边的这个座位是你的独爱，能看见天边世界第三顶峰的雪峰，脚下美好山沟的翠绿茶园，和中心有着亮光屋顶及钟楼的大吉岭。头一天，饭馆主人品了你带来的武夷岩茶，今日换你来品他引荐的头摘红茶。在这个杜鹃长成大树，白云飘过街市的山城里，有什么消遣好过一壶茶？不论是中国茶、印度茶仍是英国茶。
茶原产于中国，沿着古代的丝绸之路传到印度。印度最早培养茶树的区域是在西北部的阿萨姆，听说英国人就是从当地的部落那里学会喝茶的，由此看来，闻名的英国下午茶也是印度奶茶的变种。当今世界最有名的茶产地当属大吉岭，虽然只要150多年的培养史，其产值已占到印度总产值的25%。最棒的头摘茶在世界市场上能卖到1公斤220美元，不过全世界每年出售的六万吨大吉岭茶中，真实出自大吉岭的只要一万两千吨。
在南亚游荡了半年后，你回到上海，每天早上母亲都买好了不一样的早点，可你总觉得确了点什么。一个声响在脑海里固执地叫着：“Chai，Chai garam!”所以你叹了口气，翻开冰箱拿出牛奶，开端为本人预备茶，一杯浓浓的印度奶茶。
印度奶茶(Masala Chai)配方
质料：鲜牛奶300毫升、红茶12克、焦糖过量、豆蔻一粒、肉桂一小片、丁香二粒、鲜奶油一匙。
做法：焦糖放进奶锅，加少数的水煮至糖汁呈金黄色并冒出焦香味，到入鲜牛奶，不断拌和，加红茶入锅煮沸后，参加香料，改用小火煮1分钟，然后放入奶油拌和几下，再以小火煮约2分钟，过滤装杯。也可按照各人口味，增加少数的胡椒或巧克力酱。
