“三幺台”是道真自治县仡佬族员最具特征且最盛大的一种食俗礼仪。据介绍,每当嫁娶、寿庆、建房、节日宴请等,都要动用“三幺台”。“幺台”是方言土语,完毕的意思,“三幺台”望文生义,一轮宴席要经酒、茶、饭三道顺序才算完毕。
第一台是吃酒,宴席上摆的“下酒菜”通常不少于九盘,分别为猪心、肝、舌、耳、腰花、肚片、腊肠、瘦肉片、卤鸡等,每样一盘,每盘十片。主客开怀畅饮,不醉不休。酒毕,撤走杯盘,摆上第二台:茶席。饮的是油茶,这油茶是仡佬族员的首创,它的由来也有许多传说。其做法是:用家园出产的老鹰茶、苦丁茶、绿茶、藤茶等作主料,放入腊猪油中煎炒,待微黄后加水煨,直到把茶叶煨成呈深褐色的粥,才可入席。摆入桌上,每人一碗,如需求,还可再加。摆上桌来助饮的则满是素食:米粑、米花、粽子、饼子、糖食、核桃、花生、板栗、葵花等,由尊者带头各取所需。
主客在喝酒喝茶之际,正是互诉衷肠、增进情感之时,待酒足茶酣今后,才撤去碗盏进入第三台:吃饭。吃饭也叫正餐,是最为考究的一台。菜肴通常有烧白、猪脸、肚扣、酥肉、木耳、黄花、笋子、海带、豆腐丸等。如今大家生计好了,还增加了鸡、鸭、鱼等。但还有四盘是必不可少的:豆芽泡菜、萝卜丝、霉豆腐、洋芋片。佐饭的菜肴通常不能少于16个。
仡佬族员饮食文化非常丰富,以油茶和“爬坡酒”最有意思。
