首要居住在新疆天山以南的维吾尔族，他们首要从事农业劳动，主食面粉，最常见的是用小麦面烤制的馕，色黄，又香又脆，形若圆饼，进食时，总喜与香茶伴食，素日也爱喝香茶。他们以为，香茶有养胃提神的效果，是一种营养价值极高的饮料。
居住在新疆南部的维吾尔族人在一日三餐时，喜爱一边吃馕，一边喝茶。他们喜爱喝用茯砖茶和丁香、肉桂、胡椒等香料制造的香茶。
南疆维吾尔族煮香茶时，运用的是铜制的长颈茶壶，也有用陶质、珐琅或铝制长颈壶的，而喝茶用的是小茶碗，这与北疆维吾尔族煮奶茶运用的茶具是不一样的。
香茶的制造工艺
一般制造香茶时，应先将茯砖茶敲碎成小块状。一起，在长颈壶内加水七、八分满加热，当水刚欢腾时，抓一把碎块砖茶放入壶中，当水再次欢腾约5分钟时，则将预先准备好的过量姜、桂皮、胡椒、芘等细末香料，放进煮沸的茶水中，经悄悄拌和，经3-5分钟即成。为避免斟茶时茶渣、香料混入茶汤，在煮茶的长颈壶上往往套有一个过滤网，避免茶汤中带渣。
香茶的根由
南疆维吾尔族老乡喝香茶，习惯于一日三次喝香茶，与早、中、晚三餐一起进行，一般是一边吃馕，一边喝香茶，这种喝茶方法，与其说把香茶看成是一种解渴的饮料，还不如把香茶说成是一种佐食的汤料，实是一种以茶代汤，用茶作菜之举。
《红楼梦》中贾母元宵时备下的香茶(22回)，就是用香花制的花茶。最棒的花茶要以花熏制5次(五窨)，茶因此具花香。比拟闻名的花茶有茉莉花茶和玫瑰红茶。此外亦有茶饼，首要是茶叶加香料制成。
