茶菜

　　茶菜
　　茶菜，指以茶叶或以茶叶作为辅料制作的菜肴。茶菜好吃，但翻遍食品烹饪的历史古籍，恐怕用茶入菜的菜只是凤毛麟角，究其缘无非是一经烹、煮、饰、烟，茶叶特有的色、香、味、形难以保持。如绿茶一经煮过．立刻呈现菜色，香气溢发无剩．味甘苦，难以咽嚼，形态也各异。因此，茶菜的制作并不像制其他菜肴那样简单，须掌握茶叶的特性，合理地和菜肴结合起来，经烹饪后，仍能展示茶叶香、形等特色。广为人知的著名茶菜，如杭州的龙井虾仁、孔府名菜茶烧肉以及最大众化最流行的五香茶叶蛋和茶叶豆腐干等深受人们的青睐。