茶乳酪的化学本质

　　茶乳酪的化学本质
　　由于茶乳酪的形成导致液态茶饮料出现浑浊沉淀，固态茶饮料不能迅速溶于10度以下的冷水或热溶后冷却时又出现浑浊沉淀的现象一直是难以解决的技术问题。经严密过滤后的茶汤，冷却后或室温下存放一段时间后，仍会出现乳酪状不溶物，这种不溶物俗称“茶乳酪”(Cream)或“冷后浑”(Creamdown)。顾名思义，冷后浑在较低温度下形成，它不溶于冷水，但冷后浑可溶于一定温度的热水。