茶中酶的提取纯化

　　茶中酶的提取纯化
　　酶的提取和纯化是研究酶分子结构、反应类型和动力学特性的必要环节，也是酶研究中经常采用的方法之一。通过对酶的提取和纯化，能够去除酶制剂中的杂质或干扰成分，提高目标酶的浓度，从而有利于酶学研究试验条件的控制和结果的分析比较。红茶发酵“红变”曾一度被认为是与微生物或细胞色素氧化酶的活动有关。但在对相关氧化酶的纯化过程中发现，随着酶纯度的提高，铜含量增加而铁含量逐渐减少；当除去铜离子或使用铜酶抑制剂时，发酵进程便即刻受阻。这项试验表明了铜酶与“红变”之间存在着片损失，即最终收集到的细胞器不能真实反映某种细胞器的整体酶活性问题。对此，有报道提出了离心分离结合同工酶分析的酶定位方法，并就该方法的试验结果及其应用做了说明和讨论。