茶叶香气的定性分析
气相色谱定性分析方法可归纳为以下几种：
1．根据色谱保留值进行定性各种物质在一定的色谱条件(固定相，操作条件)下均有确定不变的保留值，因此保留值可以作为一种定性指标，它的测定是最常用的色谱定性方法。这种方法应用简便，不需其他仪器设备，但由于不同化合物在相同的色谱条件下往往具有近似的甚至完全相同的保留值，因此有很大的局限性。其应用仅限于当未知物通过其他方面的考虑(来源、其他定性方法的结果等)，已被确定可能为某几个化合物或某种类型时作最后的确证。其可靠性不足鉴定完全未知的物质。
2．利用化学反应或物理吸附进行定性这种方法有以下几种途径：①当分析一种复杂的多组分混合物时，可用化学或物理方法来消除其中一种或多种类型化合物，使其峰在色谱图中消失或变小，从而确定被消失或变小的峰所代表的化合物类型。②使未知化合物进行化学反应，如产生颜色变化，沉淀反应或其他明显的变化以确定所属类型。③未知物分子中的官能团被氢取代，成为母体烃，通过对母体烃的鉴定，确定未知物的碳骨架。④高聚物生物大分子，甚至挥发性化合物通过热裂解产物来进行鉴定。
3．利用选择性鉴定器的定性上述三种方法，在定性卜有很大的局限性。第一种虽然不能完全确定未知物，但在茶叶香气定性方面，常常是一个重要的参考值。第二种方法显然需要制备一定的未知物，这在茶叶香气定性方面较难办到，因此应用报道较少。第三种方法，虽有不少不同选择性的鉴定器可供选择，但仅靠此方法很难达到鉴定之目的，在茶叶香气定性方面，尚未见应用报道。
4．GC—MS定性即气相色谱与质谱和计算机的联用定性。在这个联用系统中，气相色谱起着香‘毛成分分离的作用，质谱起着鉴定器作用，计算机起着数据处理并与标准成分质谱图检索的作用。该方法广泛应用于茶叶香气成分的分析研究中。由于计算机只能给出以吻合率大小排列的一组化合物，不能仅仅以此为依据，尤其是不能认为吻合率大的就是待测化合物，还必须结合其他手段根据香气成分的具体情况综合判断。当数据库无标准图谱时，则应根据质谱裂解与产生规律判断化合物的结构。
另外，气相色谱与傅里叶变换红外光谱联用仪在茶叶香气成分的定性上也曾有学者做过尝试，它是通过傅里叶红外光谱的指纹图谱和特征吸收给出定性结果。该方法也须配合其他方法才能获得可靠判断。
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