茶中酶的获取

　　茶中酶的获取
　　茶饮料生产对于植物材料中酶的提取和利用开始于速溶红茶的品质改进。当时，为了提高速溶茶颗粒的溶解性和消除茶汤的“冷后浑”现象，采用了单宁酶制剂“转溶”的处理方法。目前，酶制剂的种类除单宁酶外，还有多酚氧化酶、蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶、p—糖苷酶等多种类型；用于酶提取的植物材料也从马铃薯、水果发展到今天经过特殊改良和培养的微生物菌群。工业生产用酶制剂的纯度一般要求不高，但应用于饮料、食品加工业有着严格的卫生标准。对于酶制剂的制备，增加酶提取率、降低成本、提高酶制剂的稳定性是需要重点研究和解决的问题。