茶中酶的组织分布

　　茶中酶的组织分布
　　酶在茶树根、茎、叶及叶表皮、叶脉、叶梗中的活性分布一直是制茶原料、制造化学及基础生理生化研究的一项基本内容，其中尤其针对叶片组织的研究最为重要。绿茶制造杀青时叶梗的红变、红茶发酵对鲜叶酶活性的要求、乌龙茶做青过程通过“走水还阳”对叶梗、叶脉中酶的利用等实践问题首先会涉及其中要有哪些酶、这些酶活性要求多高才容易带来这样的制茶效果或才能够进一步提高制茶品质。